recettes de chefs

Ravioli de boeuf

Recette du Chef Yariv Berrebi du restaurant le KGB

Le
Ravioli de boeuf

Ravioli de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pot au feu (Thaï)
1 joue de boeuf
1/2 L d\'eau
1 carotte
1 oignon
1/2 Gingembre
2 bâtons de citronnelle
200g de lait de coco
2 feuilles de limes
Pour la farce :
1 joue de boeuf cuite
100g d\'oignon
50g de poivron rouge
20g de moutarde Savora
1/3 de botte de Coriandre
Pâte à ravioli chinois

Faites cuire les joues de boeuf avec les légumes pendant environ 2 heures. Ecumez régulièrement. Retirez la viande et faites la refroidir. Passez le pot au feu et faites le réduire de 3/4. Rajoutez le lait de coco et les feuilles de lime. Mixez et passez au chinois.

Pour la farce des ravioli. Coupez les ingrédients en brunoise. Faites suer les oignons et les poivrons dans un peu de beurre. Ciselez la coriandre. Mélangez tous les ingrédients et faites refroidir. Farcissez les ravioli et faites-les cuire à la vapeur 3 minutes. Dressez.


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