Préparation : 10 minutes
(À préparer 3 heures à l’avance, le temps que la panna cotta prenne)
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la panna cotta
600 ml de crème liquide entière
75 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de Gingembre moulu Ducros
3 feuilles de gélatine ramollie dans de l’eau
Pour la rhubarbe
1 gousse de vanille Vahiné
350 ml de vin blanc sec ou moelleux (selon votre goût)
50 g de sucre roux en poudre
700 g de rhubarbe
Mélangez la crème, le sucre et le gingembre dans une casserole. Portez doucement à ébullition puis laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajoutez la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute puis retirez du feu. Versez la crème dans 4 coupes et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise.
Coupez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec le vin dans une grande casserole. Ajoutez le sucre et la gousse et portez à faible ébullition. Eliminez les extrémités des côtes de rhubarbe et coupez les côtes en morceaux de 5 cm de longueur, ajoutez la rhubarbe dans la casserole et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit juste tendre. Retirez du feu, laissez refroidir, puis couvrez d’un film alimentaire puis placez au réfrigérateur.
Pour servir, déposez un dôme de rhubarbe pochée avec une bonne cuillère de jus de cuisson dans une assiette et servez avec une coupe de panna cotta.
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