Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
60g d’amandes moulues
125g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 pincée de sucre en poudre
625g de fromage blanc
175g de sucre
25 cl d’eau
¼ L de coulis de fraises
30g de pistache hachée
250g de fraises Mara des bois
Préparation des Macarons : Préchauffez le four à 140°. Dans une jatte, tamisez les amandes avec le sucre glace. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige. Lorsqu’ils ont une bonne consistance ajoutez le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange d’amandes aux blancs à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la préparation est souple et brillante, mettez-la dans une poche à douille. Formez des petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre. Laissez-les croûter légèrement 20 minutes. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes au four. Réservez.
Sorbet de fromage blanc : Mélangez le fromage blanc, le sucre et l’eau puis turbinez-en la moitié dans une machine à glace.
Mousse fromage blanc : Mettez dans un siphon à crème à chantilly l’autre moitié du mélange. Mettez deux cartouches de gaz et conservez au réfrigérateur.
Dressage de l’assiette : Equeutez les fraises et dressez-les entre deux macarons avec de la mousse au fromage blanc au milieu. Ajoutez un peu de coulis de fraises, la pistache et la quenelle de glace.
Sorbet de fromage blanc : Mélangez le fromage blanc, le sucre et l’eau puis turbinez-en la moitié dans une machine à glace.
Mousse fromage blanc : Mettez dans un siphon à crème à chantilly l’autre moitié du mélange. Mettez deux cartouches de gaz et conservez au réfrigérateur.
Dressage de l’assiette : Equeutez les fraises et dressez-les entre deux macarons avec de la mousse au fromage blanc au milieu. Ajoutez un peu de coulis de fraises, la pistache et la quenelle de glace.
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