Brochette de Foies et rognons de lapins

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes (entrée):

4 foies de lapin
8 rognons de lapin
2 bottes de mini-carottes
1 cuillère à café de pâte de réglisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persillade
10 g de gingembre ciselé
2 gousses d’ail ciselé
10 cl de bouillon de viande

Mettez en brochette les rognons et les foies de lapin.
Faites cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jetez la persillade à la fin.
Étuvez pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d’huile d’olive et d’eau.
Ajoutez le gingembre et l’ail ciselé dans les carottes, et faites-les cuire en les laissant croquantes.
Décorez le fond de l’assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
Réduisez le bouillon de viande et ajoutez le reste de la pâte de réglisse.
Dressez la brochette et les carottes sur l’assiette et décorez avec fanes de carottes.


Le conseil du chef : Choisissez des carottes multicolores nouvelles de Joël Thiebault.

Crédit photo / Amélie Roche / Clipp