Filets de lapin au wasabi

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de lapin
3 jaunes d’œufs
jus de 1/2 citron
60 g de beurre
2 c.c. de wasabi
Sel et Poivre


Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron, puis ajoutez les jaunes d’œufs rapidement en fouettant énergiquement.

Incorporez ensuite 50 g de beurre frais en petit cubes progressivement.

Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez le wasabi, salez et poivrez.

Maintenez la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).

Détaillez chaque filet de lapin en  2 tronçons de longueur identique et faites les  poêler dans 10 g de beurre chaud environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Dressez les filets de lapin avec un peu de sauce et servir avec des nouilles japonaises.

Mentions obligatoires : Lapin de France / Photo : Francis Waldman / Stylisme : Blandine Vié