Préparation : 15 minutes
Macération : 2h
Ingrédients pour 4 personnes :
3 à 4 avocats (soit environ 250g de pulpe)
2 tomates moyennes
2 échalotes
20cl de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
un trait de Tabasco
sel et poivre du moulin
Pelez les échalotes et hachez-les. Mettez ce hachis dans un bol, recouvrez de vinaigre et laissez macérer 2 heures.
Pelez et épépinez les tomates. Epluchez les avocats. Egouttez les échalotes. Mélangez tous ces ingrédients ainsi que l'huile dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez du Tabasco selon votre goût.
Placez sans attendre dans la turbine à glace. Mettez sur position "turbine et refroidissement", laissez turbiner 20 minutes. Arrêtez, ouvrez la machine et goûtez à la cuillière si la texture vous convient : la glace ne doit pas être trop molle, sinon des paillettes vont se former.
Conseil : Les avocats sont vendus avant maturité. Aussi achetez-les à l'avance et laissez-les de 2 à 5 jours à température ambiante dans la cuisine. Vous vérifierez qu'ils sont mûrs en appuyant sur le pédoncule : si celui-ci est souple, voire moelleux, vous pouvez les placer au régrigérateur où ils se conserveront sans évoluer pendant 10 à 12 jours. Cette méthode permet d'avoir toujours à disposition des avocats à point.
Photo : Valéry Guedes - Stylisme : Natacha Arnoult pour le livre "Délices Glacés" Editions Solar
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