Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes + 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pamplemousse
Un peu de sucre glace
Pour la pâte sablée :
175 g de farine
110 g de Le Fleurier
50 g de sucre roux en poudre + un peu pour saupoudrer
1/2 cuillère à café de sel fin
Pour la crème :
125 g de Le Fleurier
75 g de sucre en poudre + un peu pour le plat
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
Le jus d’1/2 citron vert
2 feuilles de basilic
Les sablés :
Prechauffez le four a 150° C (th. 5).
Mélangez Le Fleurier et le sucre, ajoutez la farine, la levure et le sel et lissez à la cuillère en bois. Terminez avec les mains pour former une boule de pâte.
Saupoudrez le plan de travail d’un peu de sucre et étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des biscuits de 10 cm de diamètre (avec un emporte‐piece ou un verre retourné).
Disposez une feuille de cuisson et enfournez pour 30 minutes. Faites refroidir complètement.
La crème :
Mélangez l’oeuf entier avec le sucre et la farine et travaillez, au bain‐marie, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le jus de citron vert et le basilic. Déposez la casserole dans un récipient d’eau froide et remuez jusqu’à ce que la crème soit refroidie. Otez le basilic.
Incorporez progressivement la crème au Fleurier.
Epluchez le pamplemousse, séparez‐le en quartiers et enlevez la peau en la soulevant délicatement avec la pointe d’une couteau.
Etalez la crème en couche épaisse sur les sablés et surmontez des suprêmes de pamplemousse. Saupoudrez de sucre glace et décorez de zestes de citron vert.
Astuce : Préparez les sablés et la crème à l’avance. Réalisez le montage juste avant de passer à table.
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