Préparation : 1 heure et 30 minutes
Cuisson : 1 heure et 15 minutes
Difficulté : moyen
Version « cocktail » : 3,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette)
Ingrédients pour 4 personnes :
Cup Cake au saumon :
200 g de farine (tabier blanc)
180 ml de lait (Délisse)
2 oeufs frais (oeufs de nos régiions)
70 g de beurre (les croisés)
4 cl d’huile de tournesol (Rustica)
1/2 cuillère à café de levure chimique (Tablier blanc)
75 g d’emmental râpé (Les croisés)
100 g de pavé de saumon (Pêche Océan)
15 cl de crème liquide entière (Délisse)
1/2 sachet de chantifix
1 bouquet d’aneth
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Mousse de saumon :
200 g de saumon fumé de Norvège (Ronde des mers)
200 g de pavé de saumon (pêche Océan)
15 cl de crème fraîche épaisse (Délisse)
2 blancs d'oeufs
8 mini blinis
1/2 bouquet de ciboulette
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Quelques oeufs de saumon (pour la décoration)
Emulsion de lait de coco, vodka et citron vert :
200 ml de lait de coco TABLES DU MONDE
80 ml de crème liquide DÉLISSE
4 cl de vodka (à –18 C°) NOVOTNA
1 citron vert
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Cup cake au saumon :
Mixez finement le pavé de saumon et réserver.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un second bol, mélangez les oeufs, le beurre fondu, l’huile et ajoutez le lait petit à petit (il doit être à température ambiante). Assemblez les deux préparations puis ajoutez le gruyère et le saumon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Préchauffez le four à 190 C° (thermostat 6/7).
Beurrez les moules puis remplissez-les aux 2/3 avec l’appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille.
Sortez du four et laissez refroidir avant de napper de chantilly. Montez au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l’émulsion, avant d’ajouter l’aneth haché. Salez et poivrez. Garnissez de chantilly une poche à douille et l’appliquer sur chaque cup cake. Placez au frais avant de servir.
Mousse de saumon :
Coupez les pavés de saumon en cubes pour les mixer. Ajoutez la crème liquide et les blancs d’oeufs, salez et poivrez. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporez délicatement la ciboulette ciselée et étalez dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Placez les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez du four et laissez refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.
Sortez la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Découpez le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourez chaque cube d’une lanière et réservez au frais. Avant de servir, faites chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis coupez-les en bâtonnets, et déposez dessus les cubes de saumon.
Astuce du chef : Décorer d’un oeuf de saumon chaque petit cube.
Émulsion de lait de coco, vodka et citron vert :
Râpez le zeste du citron vert et réservez.
Placez dans un bol vertical le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron, la vodka, le sel et le poivre, et émulsionnez au mixer-plongeur ou au siphon à crème. Versez dans des petits verres, saupoudrez de zeste et servez sans attendre.
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