Nos spécialités régionales vues par les étrangers

Ce jeudi 14 octobre s'est déroulée à Paris, au Siège de l'Assemblée Permanente  des Chambres d'Agriculture, une séance de dégustation assez particulière. En effet des testeurs-gourmets venus des quatre coins du monde ont dégusté des produits du terroir très typés, connus ou inconnus, foie gras, rillettes de sanglier, saucisson, mais aussi soupe d'escargots aux orties, andouille fumée, boudin aux pommes, aligot, cancoillotte.... Tous ces produits étaient proposés par des producteurs du réseau "Bienvenue à la ferme", un réseau qui regroupe aujourd'hui 6 000 agriculteurs, dont 2 700 producteurs fermiers.

A la table se côtoyaient des dégustateurs originaires du Brésil, Mexique, Vénézuela, Canada, Côte d'Ivoire, Ile Maurice, Taïwan, Japon, Vietnam, Australie, Portugal, Grande Bretagne, Slovaquie, Lituanie, Suisse et États-Unis. Chacun des testeurs devait noter chaque plat en fonction de l'odeur, du goût, de l'apparence et de la texture en bouche.

Au menu des plats régionaux concoctés par les producteurs fermiers français :
En Apéritif  :
les Figues farcies au foie gras, les rillettes de sanglier, le saucisson de porc,
En Entrée :
la soupe gauloise d'escargots aux pointes d'orties, les cœurs fourrés au foie gras, les salaisons de porc noir Gascon sur lit de mangue, le filet mignon fumé, la saucisse cuite, l'andouille fumée,
En plats :
les dés de poitrine aux épices, le farci au boudin, l'aligot
En Fromages :
La Tomme de la Rozelle avec son ketchup au cassis, le Petit Gourmand et la cancoillotte.
En desserts :
Les nougats au safran, les pâtes de fruits et le flan à la vanille de Madagascar

Un éventail bigarré de produits du terroir français accompagné de champagne à l'apéritif, de vins des Côtes du Roussillon Blanc ou rouge pour les entrées, de vins de Bordeaux rouge pour les plats, de vin jaune du Jura pour les fromages et de Muscat de Rivesaltes pour les desserts.

A l'issue de cette dégustation, les testeurs ont remis leurs guides d'appréciations qui seront étudiés pour mieux comprendre leurs attentes en matière de goût.

Réalisation Anne Inquimbert & Ludovic Le Guyader