Les romaines y ont planté de la vigne entre le Ier et le IIIème siècle de notre calendrier. Et les moines ont pris la relève ; d'abord ceux de Tours avec les reliques de leur patron St Martin qui exploitèrent la zone actuelle des grands crus puis ceux de Pontigny avec des concessions autour du village et particulièrement sur Milly. Finalement, les moines cisterciens (XIIIème siècle) ont imposé le style des vins de Chablis, clairs comme de l'eau de roche et de grande capacité de garde.
L'unique cépage est le chardonnay et les vins de l'appellation sont secs.
Le vignoble de Chablis couvre environ 5000 hectares et regroupe quatre dénominations. La production se répartie en 2% en Chablis grand cru, un vin issu de vignes plantées sur des coteaux exposés plein Sud, 15% de Chablis premier cru, issu de vignes que l'on retrouve sur des coteaux exposé au Sud-est, Chablis (66%) et Petit Chablis (17%) dernier né de cette grande famille de vin et qui lui est issu de raisins plantés sur des terrains plats.
Le total des vins produits représente environ 30% du volume des blancs de Bourgogne. Les vins sont vendus majoritairement à l'export (autour de 70% selon les années) et en particulier vers le Royaume-Uni. La cave coopérative locale (La Chablisienne) représente 1/4 de la production.
Chablis 3 cuvées sélectionnées
Sébastien Christophe – Chablis Vieilles Vignes 2012
Le domaine couvre un peu plus de 10 hectares. Le tout est un mélange de terres en propriété, en fermage et en achat de récoltes issues de vignes suivies en collaboration étroite. Le vin sélectionné est vif et présente une trame nette et droite. Même si à ce stade il est encore sur la retenue, avec des notes florales discrètes, il est doté d'un bon équilibre en bouche entre gras et acidité. Servir à 12° jusqu'en 2018 pour accompagner une salade d'agrumes et de saint-jacques.
Domaine Christophe - Sébastien Christophe, 2 Ferme des Carrières Fyé - 89800 Chablis -
Tel :03 86 55 23 10
domaine.christophe@wanadoo.fr
Château de Béru – Vaucoupin 2011 Chablis Premier cru
En Agriculture Biologique et maintenant en Biodynamie, cette vigne est labourée à l'aide d'un cheval. Vinification et élevage sont effectués en fûts de chêne non neufs et avec peu de soufre. L'ensemble est gourmand, bien structuré autour d'une certaine finesse. Servez à 13° pour accompagner un Croustillant de soles et langoustines au basilic.
Château de Béru - 32 Grande Rue - 89700 Béru
Tel : 03 86 75 90 43
contact@chateaudeberu.com
www.chateaudeberu.com
Daniel-Etienne Defaix – Blanchot 2004 Chablis Grand Cru
Les arômes floraux ouvrent sur une bouche beurrée et légèrement miellée soutenue par un trame minérale délicate. Il est destiné à accompagner des mets subtils ou à être apprécié seul (mais partagé) dans de grands verres à chardonnay, servi à 14° jusqu'en 2020 (même si il sera certainement intéressant au-delà).
Daniel-Etienne Defaix (voir son portrait)
Domaine du Vieux Château
89800 Milly
www.chablisdefaix.com
Caveau : 14 rue Auxerroise 89800 Chablis (03 86 42 14 44)
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