Les 100 bistrots parisiens à l'honneur !

Déjà en janvier 2016, la Ville de Paris avait distingué 84 chefs étoilés de la capitale comme Pierre Gagnaire, Cyril Lignac, Joël Robuchon, Alain Passard, Alain Ducasse et Thierry Marx. Cette fois-ci elle célèbre la "Bistronomie" en proposant une vitrine bien alléchante de la capitale avec 100 adresses représentatives de la diversité et de la richesse de la cuisine parisienne.

C'est dans les salons de l'Hôtel de Ville, en présence des chefs Alain Ducasse et de Stéphane Jego, que la Maire de Paris Anne Hidalgo a tenu a récompenser de la médaille de la ville ces 100 chefs emblématiques de la "bistronomie", véritable symbole du savoir-vivre à la parisienne.

Mais qu'est-ce que le bistronomie ?

Ce terme générique fut inventé en 1992 au sortir de la guerre du Golfe, par les chefs Yves Camdeborde et Christian Constant qui souhaitaient ainsi "qualifier" des tables de chefs surfant entre la cuisine de bistrot et celles plus élaborée de la gastronomie. Derrière ce terme de "Bistronomie" se cachent aussi des prix plus doux, plus attractifs, pour une cuisine de marché chaleureuse et conviviale servie dans une ambiance plus décontractée.

Dans son discours, La Maire de Paris a tenu souligné l'attractivité de ces tables qui font de Paris la Capitale mondiale des Bistrots et "l'importance de cet art de vivre à la parisienne que le monde entier nous envie."

Cette liste qui, selon le chef Alain Ducasse, sera sans doute contestée, a été élaborée avec la complicité de 7 chefs emblématiques de la Capitale. «Qualité, convivialité, respect des prix et respect de la clientèle avec un chef présent» ont été les principaux critères pour sélectionner ces restaurants, Une liste qui sera bien évidemment amenée à changer au fil des années.

Un nouveau palmarès, qui a pris soin de couvrir tous les quartiers de la capitale, mais qui montre bien les disparités entres les plus gâtés comme les 15ème arrondissement - le plus récompensé avec 11 bonnes adresses mais aussi le plus grand - le 7ème, le 6ème et le 11ème avec 10 bonnes adresses et à l'inverse les enfants pauvres de la bistronomie les 18ème et 20ème arrondissements qui n'enregistrent quant à eux qu'une seule adresse, preuve qu'il reste encore des places à prendre !

Liste des 100 bistrots parisiens

Paris 1er - 8 adresses
La Régalade Saint-Honoré
Kiyoyuki Goya
Au vieux Comptoir
Les Artizans
Juvéniles
L'Ardoise
Les Cartes Postales
Pharamond
Paris 2 - 6 adresses
Racines
A. Noste
Frenchie
La Bourse et la vie
Bistrot Vivienne
Aux Lyonnais
Paris 3 - 3 adresses
Le Taxi Jaune
Les enfants rouges
Elmer
Paris 4 - 2 adresses
Matropolitain
Le Petit Célestin
Paris 5 - 2 adresses
Café de la Nouvelle Mairie
Le pré verre
Paris 6 - 10 adresses
Moustache
Café Trama
Le Comptoir du relais
Le Timbre
Anicia
Hugette
Joséphine "Chez Dumonet"
L'Epi Dupin
Allard
Kitchen Galerie Bis
Paris 7 - 10 adresses
L'Ami Jean
Café Constant
L'Affable
D'Chez eux
La Fontaine de Mars
Pottoka
L'Affriolé
Bistrot Belhara
Tomy & Co
Plume
Paris 8 - 2 adresses
L'évasion
Chez Monsieur
Paris 9 - 5 adresses
Comptoir Canailles
Bouillon
Le Garde Temps
Les affranchis
Le Pantruche
Paris 10 - 6 adresses
Les Arlots
Le Galopin
La Pointe du Grouin
52 Faubourg Saint-Denis
Vivant
Bistrot Paradis
Paris 11 - 10 adresses
Le Villaret
Yard
Bistrot Paul Bert
Aux deux amis
Pierre Sang in Oberkampf
Le Chateaubriand
Clown Bar
Le Servan
Les Déserteurs
Clamato
Paris 12 - 3 adresses
L'écailler du bistrot
Table
Amarante
Paris 13 - 2 adresses
L'Ourcine
Tempero
Paris 14 - 5 adresses
Les Petites sorcières
Les petits plats
Le Severo
Le Cornichon
L'Assiette
Paris 15 - 11 adresses
Le radis beurre
La Cantine du Troquet Dupleix
Le Troquet
L'Accolade
Le Grand Pan
L'Antre Amis
Afaria
Le Beurre noisette
L'Os à moelle
Le Père Claude
Le Pario
Paris 16 - 2 adresses
Le Petit Pergolèse
La causerie
Paris 17 - 8 adresses
Caves Pétrissans
Caïus
Le Petit Musset
Le Bouchon et l'assiette
Coretta
Gare au Gorille
Comme chez maman
Papillon
Paris 18 - 1 adresse
Le Coq Rico
Paris 19 - 3 adresses
La Table Botzaris
Mensae
Quedubon
Paris 20 - 1 adresse
Le Baratin