Ingrédients pour le Risotto :
240g de riz carnaroli Riso Gallo Gran Reserva,
1 échalote hachée,
3/4L de bouillon de poulet,
sel,
50g de beurre,
100g de parmesan râpé
Ingrédients pour le cœur d'ail :
100g d'ail rose,
3 jaunes d'œuf,
50g de beurre
Ingrédients pour la confiture :
500g de tomates en grappe,
250g de sucre,
125g de vinaigre de vin blanc,
50g de miel,
1 petit oignon roux,
2 gousses d'ail,
1 piment rouge en poudre
Ingrédients pour frire :
farine, 3 œufs, chapelure, huile d'olive.
LE RISOTTO : Faites un risotto à la parmesane classique avec les ingrédients de la liste. Sitôt cuit, versez-le dans un plat en l'étendant et couvrez d'un film plastique.
LE CŒUR D'AIL : ébouillantez l'ail, mixez-le avec les jaunes. Montez le beurre, ajoutez le mélange d'ail. Formez des petites boules et placez-les au congélateur.
LA CONFITURE DE TOMATES : pendant que les cœurs d'ail refroidissent, ébouillantez les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés. A froid, ajoutez le sucre, le vinaigre blanc, le miel, l'oignon en morceaux, l'ail et le piment. Mélangez et faites cuire jusqu'à obtenir un mélange gélatineux.
AVEC LE RISOTTO : créez des sphères en mettant au centre un cœur d'ail glacé. Roulez-les dans la farine et dans les œufs battus, panez avec la chapelure. Faites frire dans l'huile bouillante. Servez avec la confiture de tomate froide.
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