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Risotto des alpages lié au Gruyère AOC,

dés de potiron confit Recette proposée par Lionel Sandler, chef de cuisine de marché

Le
Risotto des alpages lié au Gruyère AOC,

Risotto des alpages lié au Gruyère AOC,

Ingrédients pour 6 personnes :
250 gr de riz arborio
1 oignon
50 gr de beurre
300 gr de Gruyère AOC
50 cl de bouillon de volaille
200 gr de potiron
10 cl de vin blanc
3 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
1 pincée de fleur de sel

Émincez l’oignon et faites-le suer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Quand l’oignon est bien transparent, ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant soigneusement.
Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant toujours.
Continuez à mouiller avec le bouillon. Assaisonnez en cours de cuisson.
En fin de cuisson, « montez» le risotto au beurre et ajoutez le Gruyère AOC râpé.
Réservez le risotto au chaud.
Épluchez, puis taillez le potiron en dés. Disposez les dés de potiron sur une plaque allant au four et ajoutez l’huile d’olive. Mettez à cuire au four environ 40 minutes à 160°C. Contrôlez la cuisson.
Réservez hors du four en fin de cuisson.

Dans une assiette, disposez le risotto à l’aide d’un cercle et ajoutez les dés de potiron confits par-dessus. Ajoutez un peu de fleur de sel.


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