recettes de chefs

Paëlla d'escargot et de lapin

aux légumes et champignons sauvages Recette d'Alberto Herraïz, Chef du Restaurant El Fogón, Paris 6ème

Le
Paëlla d'escargot et de lapin

Paëlla d'escargot et de lapin

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de lapin
200 g d'escargots
100 g d'oignons nouveaux
200 g de riz
100 g de sauce tomate
½ cuillère à café de piment doux
0,2 g de safran en poudre
½ litre de bouillon de volaille
5 cl de Vinaigre de Xérès DO Reserva
Huile d'olive à l'ail

Faites frire le lapin dans un peu d'huile d'olive à l'ail. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacez avec le Vinaigre de Xérès DO Reserva, ajoutez la sauce tomate et faites frire. Ajoutez les escargots et le bouillon bien chaud, puis faites cuire à feu vif pendant 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le safran et remuez.

Disposez harmonieusement les morceaux de lapins et les escargots sur le riz. Continuez la cuisson à feu plus doux, mais en conservant l'ébullition, pendant 4 minutes, en baissant progressivement la température jusqu'à complète absorption. Terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 10 minutes.


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