Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500g de pois chiches (cuits maison ou en bocal)
bien égouttés
80g de feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail
50g de Tahin Jean Hervé
le jus d’un demi-citron
55g de farine semi-complète de petit épeautre
4 c. à soupe d’huile d’olive
5g de sel fin, poivre du moulin
Si souhaité: un peu de piment
Mixer finement le basilic avec le sel, le poivre, éventuellement le piment, la gousse d’ail, le Tahin Jean Hervé, l’huile et le jus de citron dans le bol d’un robot. Ajouter les pois chiches et la farine, puis mixer par brèves impulsions afin de garder des petits morceaux de pois chiches
Façonner entre les mains une vingtaine de boules de 35g environ, en les roulant au fur et à mesure dans une assiette de farine. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle puis y déposer les falafels et les faire cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir chaud accompagné d’une salade.
La sauce « tahini »
Mélangez, pour 4 personnes, 2 yaourts de soja ou de brebis avec 2 cuillérées à soupe de Tahin Jean Hervé, le jus d’un citron, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. Selon les goûts, ajouter un peu de piment ou des herbes finement ciselées (persil, ciboulette, coriandre, basilic).
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