Flash infos
IGP RILLETTES DU MANS : Les Rillettes du Mans sur la voie de l'IGP - Le Comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé, lors de sa séance du 16 octobre 2014, le projet de cahier des charges « rillettes du Mans » dans la perspective de son enregistrement en Indication géographique protégée par la Commission européenne.
Les « rillettes du Mans » sont un produit traditionnel de charcuterie. Les morceaux de viandes de porc rentrant dans sa composition sont soigneusement sélectionnés (principalement des muscles nobles tels que jambon, puis épaule, échine, pointe), auxquels sont ajoutés du sel, du poivre, à l’exclusion de tout autre ingrédient.
Les « rillettes du Mans » se caractérisent par leur structure riche en fibres et en morceaux de viande et leur texture souple et aisément tartinable. Leurs caractéristiques gustatives sont en lien direct avec le choix de la matière première et notamment les pièces nobles du porc qui subissent un mode de cuisson lente suivi d’une séparation des phases (viande, jus de viande et graisse fondue), puis d’un battage permettant d’obtenir au final un produit confit et une bonne distinction des fibres/morceaux.
L’absence de tout ingrédient autre que le sel et le poivre préserve la saveur recherchée de viande de porc et offre un produit à la couleur naturelle de viande, allant du gris, gris-rosé, blond au caramel. Les « rillettes du Mans » sont majoritairement vendues en pots ou terrines, présentant un aspect de surface qui selon le fabricant est irrégulier (avec présence apparente de morceaux/fibres et d’une collerette de graisse), ou lisse (avec présence d’une couche de graisse de couverture).
L’aire géographique des « rillettes du Mans » est constituée de l’ensemble des territoires des communes du département de la Sarthe (72). Cette aire repose sur un ancrage historique établi à l’époque par le développement de l’élevage porcin et d’un axe de communication routier et ferroviaire. Elle est surtout liée aux savoir-faire des artisans et salaisonniers restés permanents dans cette aire en faisant aujourd’hui un lieu de transmission privilégié de la méthode spécifique de fabrication des « rillettes du Mans » mais aussi un lieu de consommation avérée de ce produit.
FETE DE LA GASTRONOMIE : Une mobilisation record !
La 4ème édition de la Fête de la Gastronomie, qui s’est déroulée du 26 au 28 septembre derniers, a recensé 9.291 événements partout en France (contre 7.650 en 2013), dont 41 banquets et 51 pique-niques, ainsi que 232 initiatives à l’étranger (86 en 2013). Ce sont ainsi plus de 1.800.000 visiteurs et près de 280.000 professionnels qui ont participé à cette 4ème édition.
Pour Carole DELGA : « La Fête de la Gastronomie confirme cette année encore l’engouement du public et s’inscrit durablement dans le paysage gastronomique français comme un rendez-vous annuel incontournable. La gastronomie est un enjeu majeur pour la France, une dimension essentielle de notre identité et de notre culture, qui participe largement au rayonnement de notre pays. Pour un nouveau grand cru gastronomique, je vous annonce que la 5ème édition se déroulera les vendredi 25, samedi 26 et dimanche 27 septembre 2015, soit une semaine après les Journées du Patrimoine ».EXPOSITION : Nouvelle exposition à la Milk Factory intitulée "LAC" et signée Colombe Clier du 24 oct au 20 décembre 2014
Jeune photographe talentueuse et pointilleuse, Colombe Clier revisite pour la Milk Factory, des tableaux emblématiques de l'histoire de l'art pour n’en conserver que leur essence : la gestuelle forte et reconnaissable des peintures flamandes du 15è et 16è siècles où le travail de la lumière est incroyable de paroles et y ajouter toute la puissance attractive et irrésistible du lait.
Milk Factory, 5 rue Paul Bert 75011 Paris
WORLD BEER AWARDS : Il sème de l'orge et récolte de l'Or ! Patrice POBEL, un petit agriculteur français remporte une médaille d'or d'envergure européenne pour sa bière blonde Rivière d'Ain.
La Rivière d'Ain est une bière blonde brassée sur les bords du cours d'eau éponyme. La ferme-brasserie est nichée dans une vallée entre Lyon et Genève. Elle vient de recevoir une médaille d'or décernée par le World Beer Awards, un organisme récompensant les meilleures bières du Monde.
« Un nez avec des parfums d'alcool, doux et sucré. Des notes de miels : on croirait boire une bière au miel ! Une bière généreuse et sèche. Une bonne pétillance. Un mélange d'amertume et de douceur au final. »
C'est ainsi que le jury a décrit cette bière française pour justifier la médaille d'or décernée à la Rivière d'Ain blonde.
Dans le marché mondial très concurrentiel de la bière, la Maison de Brasseur tire son épingle du jeu de façon surprenante. Ce n'est en effet pas la première fois que la petite entreprise se fait remarquer pour la qualité de ses produits. Elle détient un palmarès à faire pâlir les plus grands. Palmarès dans lequel figure notamment le titre de meilleure bière du Monde dans sa catégorie. La distribution reste cependant locale car les volumes produits sont confidentiels. Mais des acheteurs français et étrangers souhaiteraient distribuer la bière de la petite brasserie. Pour envisager cette croissance sereinement Patrice POBEL débute la construction d'un nouveau bâtiment sur la commune de Jujurieux (01).
« Il n'y pas de grand secret... » déclare l'agriculteur-brasseur Patrice POBEL « … mais plein de petites choses qui convergent toutes vers un unique objectif de qualité »
EVENEMENT STRASBOURG : Forte du succès de la 1ère Edition, La Table de Comté remet le couvert cette fois ci à Strasbourg du 9 au 13 octobre. L'événement investira largement la capitale alsacienne pour faire découvrir au public toutes les richesses de ce grand fromage du Massif du Jura qu’est le Comté.
Les chanceux auront le plaisir de découvrir la cuisine de chefs d’inspirations très diverses, tous mobilisés pour sublimer le Comté, à commencer par Emile Jung, qui a accepté de remettre sa toque exceptionnellement pour l’occasion.
Se succèderont également à La Table du Comté à Strasbourg : les alsaciens Eric Girardin, Hubert Maetz, Frédéric Lefèvre, Eric Westermann, Thierry Schwartz, Joël Philipps, Olivier Nasti et Babette Lefebvre, le jurassien Romuald Fassenet et le lyonnais Davy Tissot.
Le pâtissier Thierry Mulhaupt signera quant à lui le dessert original imaginé tout spécialement pour La Table du Comté à Strasbourg.
Côté Vins, l’Interprofession du Comté a confié les accords mets & vins aux DiVINes d’Alsace, association réunissant les viticultrices alsaciennes et présidée par Mélanie Pfister.
La Table du Comté ouvrira ses portes au sein d’un monument remarquable bien connu des Strasbourgeois : la Cour du CorbeauMEILLEURES ANDOUILLETTES : <div>Jusqu'au 18 octobre, le restaurant SAVY vous propose un tour de France inédit des meilleures Andouillettes, tirées à la ficelle et certifiées AAAAA par la fine fleur des charcutiers:
Gilbert Lemelle à Troyes, Maison Hardouin à Vouvray, Marc Colin à Chablis, Simon Duval à Paris et Patrick Lions à Aubagne.
Restaurant Savy - 23 rue Bayard 8éme - 01 47 23 46 98</div>
NOUVEAU RESTAURANT BOULOGNE BILLANCOURT : Le 27 octobre 2014, le Chef Jean-Louis Nomicos inaugurera Le Frank, le nouveau restaurant de la Fondation Louis Vuitton. Dans ce vaisseau de verre signé Frank Gehry, le chef proposera sa vision de la cuisine française - une cuisine chic mais jamais alambiquée - déclinée en moments gourmands grâce à une carte qui se recompose au fil des heures…
Informations Pratiques : LE FRANK– FONDATION LOUIS VUITTON
8 Avenue du Mahatma Gandhi, Bois de Boulogne - 75116 Paris
Le restaurant est ouvert de 10h du matin à 20h le soir, sauf le mardi, jour de fermeture de la Fondation Louis Vuitton.
Mercredi et jeudi, un dîner thématique sur réservation.
Vendredi et samedi, le restaurant est ouvert jusqu’à minuit.EDITION : La revue 180°C revient en librairie le 16 octobre prochain avec un 4e opus très attendu.
De Paris au Bourget-du-Lac en passant par Sierentz, l’Irlande, Calce, le Quercy et les arrière-cuisines, 180 °C poursuit sa quête gourmande en allant à la rencontre de chefs et de producteurs exigeants et originaux. Le tout ponctué de recettes faites maison,
de billets d’humeur, de sweet touch, de dérapage culinaire et d’enquête.
Uniquement en librairie dès le 16 octobre 2014 et toujours aussi
engagée, passionnée et indépendante, la revue 180 c poursuit sa ligne éditoriale originale en 192 pages quadri.
Couverture quadri 350 g. / Format 210 x 280 mm. / 19,90 euros.WINE AVENTURE : Wine Explorers #2 – Asie
Une idée folle : parcourir la planète pendant 1000 jours pour réaliser le premier recensement mondial de tous les pays producteurs de vins. C’est le projet Wine Explorers parrainé par Videlot, Diam Bouchage et DB Schenker. Après 8 mois d’exploration, déjà deux grandes étapes effectuées : le sud et l’est du continent africain, puis l’Asie !
Les explorateurs, partis de Paris en janvier dernier, ont parcouru ces derniers mois le continent asiatique à la recherche de coups de cœur gustatifs, de vignobles improbables et de belles rencontres. Une aventure à suivre sur le site dédié.
PROCES NESTLE : Le Tribunal de Grande Instance de Paris tranche en faveur de Ethical Coffee Company contre Nestlé/Nespresso.
Par son Jugement rendu le 3 octobre 2014, le Tribunal de Grande Instance de Paris a débouté Nestlé/Nespresso et les autres Sociétés du Groupe Nestlé dans le cadre de leur attaque en « contrefaçon par fourniture de moyens ».
Cette défaite de Nestlé vient confirmer une longue série de défaites du même type devant d’autres Instances en Europe.
Le Tribunal a été très clair dans son Jugement. Il a notamment relevé certains éléments tendant à démontrer une certaine « mauvaise foi » de la part de Nestlé.
Ethical Coffee Company se félicite de cette décision qui est à la fois une victoire pour l’Economie (les capsules Ethical Coffee Company sont fabriquées en France, en Haute Savoie), ainsi qu’une victoire pour le Consommateur.
Les capsules Ethical Coffee Company comportent deux gammes de produits de différentes variétés, et sont disponibles de façon large dans la distribution alimentaire. La qualité ou « rendu dans la tasse » est considéré comme généralement supérieure au concurrent qui a attaqué.
De plus, les capsules Ethical Coffee Company sont biodégradables, ce qui s’inscrit dans la politique de gestion des géchets ménagers en Europe.
Les capsules Ethical Coffee Company sont largement disponibles dans la grande distribution et leur prix est inférieur à celui de Nespresso.
Finalement, le matériau utilisé est 100% biodégradable. Donc, les capsules Ethical Coffee Company sont les seules à permettre une consommation « responsable ».
Le niveau de la bataille acharnée livrée par Nestlé vient ici démontrer que Ethical Coffee Company représente l’une des rares vraies menaces à une suprématie qui a beaucoup duré, parfois au travers de moyens « très discutables ».
La situation est maintenant réglée en France !