Flash infos
Les compagnons du Goût fêtent leur 18 ans d'existence ! : Nés en 1997 de la volonté de fédérer les meilleurs bouchers charcutiers traiteurs de France, les Compagnons du Goût rassemblent aujourd’hui plus de 500 artisans indépendants prêts à s’engager pour défendre leur métier et proposer des produits de qualité. Alors que la tendance est au “bien-manger“ et au “bien-acheter“, une chose est sûre, avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !
Créés à l’origine avec 40 artisans, les Compagnons du Goût se sont bien développés. Aujourd’hui sur 20 000 boucheries, 500 d’entre elles portent les couleurs du groupement tout en restant indépendantes dans leur activité.
Le cap des 18 ans passé, les Compagnons du Goût ont réussi à s’imposer comme les ambassadeurs du bon goût au sein-même de leur profession et surtout à partager des valeurs qui font toute la différence. Sélectionner le meilleur, éveiller vos papilles, défendre leur savoir-faire, transmettre leur passion, évoluer selon les besoins et les tendances de consommation, partager des moments de convivialité sont autant de valeurs qui forgent l’esprit des Compagnons du Goût. Rappelons qu’un artisan qui ne respecte pas l’éthique du groupement ne peut, en aucun cas, rester Compagnon du Goût. Une marque supplémentaire de confiance pour le client !
La 5ème édition du Concours du Meilleur Ouvrier de France Fromager se déroulera ce 24 février 2015 : Pour décrocher le titre, la concurrence est très rude, le parcours particulièrement long et difficile. Créativité, audace, précision, calme, professionnalisme… sont autant de qualités qu’il faut aux candidats pour convaincre les jurys de professionnels. Ce concours requiert une grande préparation en amont et une concentration maximale. 10 candidats, 44 jurys… 6h30 d’épreuves en 2 jours… Dernière étape vers la consécration… La réalisation d’un chef d’œuvre sur un thème imposé. Cette épreuve incontournable permet d’apprécier la créativité, la culture fromagère et les connaissances des terroirs, des produits laitiers et des AOP, la maîtrise du degré d’affinage des produits et le respect des gestes des professionnels. Le thème retenu est « Retour vers le futur ». Les candidats doivent exécuter une œuvre remarquable tant d’un point de vue esthétique qu’organoleptique, en respectant le thème imposé et en utilisant au moins 50 sortes de produits laitiers dont obligatoirement 25 fromages AOP imposés. Elle doit être visible à 360° et ne doit pas dépasser la table de présentation. Aucun assemblage et aucune préparation des fromages ne peuvent être réalisés à l’avance.
En partenariat avec la Fédération des Fromagers de France (FFF) et soutenu par la Collective des Produits Laitiers (CNIEL) et celle des fromages beurres et crèmes AOP (CNAOL), le concours est organisé par le Comité d’Organisation des Expositions du Travail (COET)
Fermeture de la Boulangerie Mani rue de la Boétie à Paris : Depuis son lancement explosif en 2011, en Corse, le concept Mani, du fait de son engagement et de son originalité, a su trouver son public. L’enseigne, créée à l’initiative du chef étoilé Romuald Royer (Le Lido, Propriano), possède une adresse sur le port de Propriano. Une seconde boutique a ouvert ses portes à Paris en 2014, au 31 rue La Boëtie (75008).
Romuald Royer s’est associé, pour l’ouverture de l’adresse parisienne, à un groupe d'investisseurs. Un désaccord sur la stratégie a mis un terme brutal à cette association en février 2015. Cette décision se traduit par l'arrêt de l'exploitation de l'enseigne Mani à Paris, à compter du 1er mars 2015. Toutefois, Romuald Royer reste propriétaire de son concept et de sa marque.
Mani remercie très chaleureusement tous ceux qui ont contribué à l’engouement autour de son adresse parisienne et vous dit à bientôt pour de nouvelles aventures !
Un restaurant éphémère et gastronomique dans un téléphérique : J - 2 avant le Sky Diner à Paradiski ! Une expérience unique qui conviera 36 vacanciers tirés au sort pour partager ce jeudi 12 février un diner gastronomique dans les 2 cabines du téléphérique Vanoise Express entre les stations des Arcs/Peisey- Vallandry et de la Plagne en Savoie (France) . Le chef Stéphane Froidevaux proposera une cuisine de montagne délicatement revisitée aux heureux élus.
Les 36 convives du Sky Diner, dineront à 380 m du sol et la tête dans les étoiles !
Derrière les fourneaux de ce restaurant éphémère, Stéphane Froidevaux, le chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Fantin Latour à Grenoble, préparera un menu spécialement imaginé pour ce dîner exceptionnel. Son second et lui relèveront ce défi en officiant dans une cuisine de 3 m2 aménagée en bout de chaque cabine !
Les participants de ce dîner sont des vacanciers présents sur le domaine skiable PARADISKI, sélectionnés par tirage au sort. Ils embarqueront dans les 2 cabines du téléphérique Vanoise Express à 20h, pour un voyage gustatif d'une heure et demie entre les 2 gares, au dessus de la vallée du Ponthurin. Les cabines du téléphérique seront décorées comme dans un restaurant, dans un style chic, glamour et élégant.
Les 36 participants ne le savent pas encore, mais le 12 février, ils seront les invités d'une expérience unique et inédite dans le ciel de PARADISKI...72h et 48 jambons c'est le nouveau record du monde de découpe ! : Le 3 février dernier Les Grands d’Espagne, spécialiste du jambon Pata Negra à Paris, accueillait pour la deuxième fois, le record GUINNESS de découpe de jambon au couteau. Noé, maître coupeur, vient de rentrer dans l’histoire du Guinness des Records, en enregistrant 72h de découpe et dépassant de 32 heures le précédent record.
Après sa première victoire en novembre 2013, Noé Bonillo Ramos, Maestro Cortador de 29 ans avait été dépassé l’été 2014, en
Espagne, par un autre coupeur espagnol, enregistrant 40h au compteur. Soutenu et poussé par Les Grands d’Espagne il a gagné son pari fou : faire 72h de découpe en continu !
En Espagne, au-delà de la performance athlétique, couper le jambon au couteau est un art né de la tradition. Il faut garder le couteau bien à plat, pour que les tranches soient fines et égales : la tranche parfaite ne doit pas excéder 2 mm, sur une surface de 3 cm sur 5. La subtilité consiste à jouer avec le couteau, afin de réchauffer le jambon à son contact et en faire ressortir ses arômes.
Avec 72 heures 13 minutes et 8 secondes de découpe enregistrées, Noé rentre dans la légende. Durant cette période, le Maestro Cortador s'est reposé seulement 5 heures et 59 minutes, réparties sur 29 temps de pause.
Il a coupé 154,33 kg de jambon (soit 48 pièces) qui ont été reversés à des associations caritatives, pour accompagner ce record d’une bonne action.
Un record exceptionnel qu’a vu naître Les Grands d’Espagne, une épicerie fine Espagnole présente sur Paris.
Festival Omnivore World Tour Paris 2015 : Fondé par Luc Dubanchet, ce Festival se tiendra du 8 au 10 mars prochain à la Maison de la Mutualité.
Pour la deuxième année, OMNIVORE recevra sur sa jeune Scène Cocktail la crème des mixologistes internationaux : Alex Kratena (Artesian, Londres), Ryan Chetiyawardana & Iain Griffiths (White Lyan, Londres), Evgeny Nerubenko (Mendeleev, Moscou), Shingo Gokan (Angel’s Share, New York), Amanda Boucher (Pasdeloup, Paris), Joseph Biolatto & Julien Escot (Baton Rouge, Paris), …
La Scène Artisans recevra notamment les vignerons Philippe Viret et Marc Barriot, Nicolas Julhès de la Distillerie de Paris et Garrett Oliver de la Brooklyn Brewery.Cartel, un nouveau restaurant Quai de Valmy à Paris : Portées par le succès du bistrot-cave Mères et Filles (Paris 4ème) Flavie Layer et Mélodie Arsene ouvrent Cartel, un nouveau restaurant Quai de Valmy. Entre glamour prohibition, zen attitude et métissage des saveurs, elles formulent une seconde adresse à leur image : résolument chic et stylée.
Comme si Gatsby avait rencontré un designer pour s’offrir une cantine de poche à Paris, le nouveau décor revisite les codes des années 1930.
L’émotion domine en effet cette cuisine de filles qui savent parler au cœur des hommes. Aux commandes, Flavie supervise une carte nomade dans laquelle elle applique les leçons enseignées par sa maman, une cuisinière bien connue dans le sud ouest pour sa façon de pimenter la gastronomie gasconne d’un savoureux accent vietnamien.
Cartel - 153 quai de Valmy - 75010 Paris
Nouvelle Boutique Mesdemoiselles Madeleine Paris 9 : Steve Seremes, consultant dans le secteur financier, sportif et surtout fine gueule a eu envie de changer de vie et a fait appel à Stéphane Bour, chef pâtissier passé par les cuisines des chefs multi-étoilés Meneau ou Veyrat.
Ensemble ils réinventent la madeleine et concoivent une boutique exclusivement dédiée à ce grand classique de la gastronomie française. Naissent une collection étonnante, une boutique écrin, ouverte rue des Martyrs dans le 9e arrondissement de Paris.
Le petit gâteau en forme de coquille Saint-Jacques qui a bercé nos enfances et éveille toujours la gourmandise en est l’unique star.
LA MADELEINE, LES MADELEINES
Vanille de Tahiti et Madagascar, pulpe de framboises de la vallée du Rhône, essence de rose du Maroc, pâte de pistache de Sicile, pâte de noisettes du Piémont, marc de café d’Éthiopie... les demoiselles Madeleines de Steve se parent des plus beaux parfums, se jouent des chocs de textures et réinventent de nouveaux costumes.
Elles s’appellent Hortense, Laurette, Joséphine, Ernestine
ou bien sur Albertine, sont mini, garnies, gourmandes
ou simplement aromatisées.
37, rue des Martyrs – Paris 9 - Ouvert du mardi au dimanche de 9h30 à 19h00
Résultats du Bocuse d'Or 2015 : En direct du Sirha à Lyon les résultats du prestigieux concours du Bocuse d'Or viennent tout juste de tomber. Cette nouvelle compétition a été remportée par la Norvège, sur la deuxième place du podium on retrouve les USA et enfin sur la troisième marche la Suède !
Dans les coulisses de l'Epicure, une journée en cuisine avec Eric Frechon : « Liker », partager, commenter, suivre les actualités du Chef Eric Frechon sur les réseaux sociaux, c’est bien, mais vivre une journée avec lui en cuisine c’est encore mieux !
Pour remercier ses « fans » d’être toujours plus nombreux à le suivre, Eric Frechon leur offre la possibilité de venir passer une journée dans les coulisses d’Epicure, restaurant gastronomique de l’Hôtel Le Bristol Paris récemment distingué à trois reprises « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde ».
L’heureux gagnant sera en immersion au coeur de la brigade le temps d’une journée. Le Chef Eric Frechon lui présentera l’organisation de la cuisine, il assistera à l’arrivage des produits, participera à la mise en place pour le service, et aura même la chance de voir la création et la construction d’un plat par le Chef et ses adjoints. Il dégustera ensuite les plats signatures du Chef Eric Frechon lors d’un déjeuner dans sa salle à manger privée au coeur des cuisines.
Une journée inoubliable que le grand gagnant « likera » à coup sûr !
Concours Facebook du 3 au 22 février 2015
Pour participer rendez-vous sur la page Facebook d’Eric Frechon
Concours par tirage au sort parmi les participants