Flash infos
Vendredi 20 mars 2015 Journée sans viande : Début de la Semaine pour les alternatives aux pesticides et ouverture du Salon Vivre Autrement, éthique & bio.
400 exposants et des animations : Conférences slow life, slow food, slow cosmétique, slow management...
Ateliers de cuisine 3 V - comme alimentation Vegan, Vivante, Vitalité - animés par des chefs spécialistes du cru.
Route des vins bio, ateliers "bulles" et "millésimes"
Du 20 au 23 mars au Parc Floral de Paris, 75012
Entrée visiteur gratuite sur le site du salonFanny Malhié première femme à remporter le trophée National de Cuisine et de Pâtisserie de l'Académie Culinaire de France : Ce 9 mars, à l’École Supérieure de Cuisine Française (Ferrandi), les candidiats se sont affrontés autour d'épreuves culinaires.
Cette année, les candidats devaient élaborer sur place deux recettes (1er plat : raie bouclée et coquillages en chartreuse ; 2ème plat : tarte tatin flanquée de crêpes fourrées).
A l'issue de ces épreuves c'est la jeune Fanny Malhié, 29 ans, chef de partie depuis un an au Restaurant Le Pinxo à Paris auprès du chef Fabrice Dubos, qui a remporté le prix.
Née à Aurillac, Fanny a commencé des études d’histoire avant de se tourner vers la cuisine. Après avoir passé un CAP Cuisine
dans le Cantal puis un brevet professionnel au CFA Prosper Montagné de Carcassonne elle monte à Paris pour intégrer
l’équipe du Restaurant Le Pinxo par Alain Dutournier.
Grâce à ce Trophée, Fanny Malhié est sélectionnée pour participer au Trophée Passion 2016 (Trophée International de Cuisine et Pâtisserie).
Pour Fabrice Dubos, chef de cuisine au Pinxo : « C’est une très grande fierté pour nous, et, pour Fanny, la récompense d’un travail acharné ». Heureux d’annoncer également que Christophe Januzzi, autre membre de l’équipe, fait partie des finalistes du Trophée National.
Créé en 1964, ce concours est ouvert aux professionnels de la restauration de nationalité française âgés de 21 ans au moins et de 40 ans au plus et pouvant justifier de 4 années de références attestées.
Résultats du 41ème Championnat de France du Dessert : Après 8 finales régionales qui ont distingué 16 candidats juniors et professionnels, la finale nationale du 41e Championnat de France de Dessert, organisée par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), s'est déroulée les 17 et 18 mars à l’Ecole Hôtelière Internationale Savoie-Léman de Thonon les Bains (74).
Les jurys réunis sous la présidence de Thierry Marx, chef doublement étoilé et responsable de la restauration du Mandarin Oriental à Paris, ont rendu leur verdict et désigné les heureux Champions de France du Dessert 2015 :
- Baptiste Vial du Lycée Hôtelier de Guyancourt (78) remporte le titre de Champion de France du Dessert «Junior» 2015
- Nicolas Brie de la Pâtisserie Xavier Brignon à Besançon (25) remporte le titre de Champion de France du Dessert «Professionnel» 2015.
Le jour du Macaron fête ses 10 ans le 20 mars prochain et se mobilise pour vaincre la mucovisidose : Initié en 2005 par les membres de « Relais Desserts » et la Maison Pierre Hermé, le jour du macaron est l’occasion de fêter l’arrivée du printemps tout en participant à une action solidaire en faveur d'une association, cette année les dons collectés reviendront à « Vaincre la Mucoviscidose ».
Pour ce 10ème anniversaire, Pierre Hermé et les pâtissiers membres Relais Dessert sont heureux de prendre part à cette belle opération et se sont lancés le défi de réunir 100 000 euros pour vaincre la mucovicidose, soit le double de la somme récoltée en 2014. Pour y parvenir certains membres Relais Desserts feront durer l'opération durant tout le week-end. En parallèle des actions menées dans leurs boutiques, une vente aux enchères d'oeuvres d'art sera organisée en juin avec la maison Artcurial. Enfin un jeu concours a été mis en place sur la page facebook des Relais Dessert.
1 don, 1 macaron !
Comme chaque année le principe est simple, la cause est noble, alors ce 20 mars les pâtissiers vous attendent nombreux dans leurs boutiques pour participer à cette opération solidaire. Faites un don en faveur de l’association et en échange le pâtissier vous offrira le macaron de votre choix.
François Pralus ouvre sa seconde boutique à Lyon : Le fameux maître chocolatier roannais installe une deuxième boutique à Lyon à la Croix Rousse.
Au 3 Grande Rue de la Croix Rousse, ce nouvel espace tout en couleurs proposera les gourmandises qui font le succès de la maison dans le monde entier.
Dès le mois d’avril, les amateurs de sensations chocolatées de Lyon et ses environs, pourront retrouver les produits stars de François Pralus: Pyramide des tropiques, barre infernale, tablette de chocolat pur et bien sûr la fameuse Praluline...soutenons les alternatives aux pesticides en achetant le «jus de pommes militant» de Biocoop : A l’occasion de la 10ème semaine de l’opération « Soutenons les alternatives aux pesticides » du 20 au 30 mars 2015, Biocoop lance un nouveau jus de pommes appelé « Jus de pommes militant » destiné à soutenir les actions de l’association Générations Futures.
Ce jus de pommes arbore l’étendard du partage voulu et porté par Biocoop en tant que réseau de magasins militants.
Les ventes de ce jus de pommes ont plusieurs finalités :
- Subventionner les recherches de l’association Générations Futures sur l’impact des pesticides ;
- Donner un coup de pouce à la production ;
- Faire réfléchir les consommateurs autour de la problématique des pesticides.
Fabriqué à partir de pommes bio 100% françaises traitées sans pesticides (des tests ont été menés autour de 4 molécules). L’emballage ainsi que les analyses sur les pesticides ont été entièrement pris en charge par l’enseigne, renforçant le caractère militant du produit.
Chaque achat d’une bouteille de ce jus de pommes militant se veut un réel acte de consom’action à travers deux formes de soutien :
- Aux producteurs locaux avec le développement d’une production paysanne, équitable et de qualité sur nos territoires ;
- A l’association Générations Futures, qui interpelle les pouvoirs publics sur l’impact des pesticides sur la santé et sur l'environnement.
Pour l’achat d’une bouteille, 0,15€ seront reversés à l’association Générations Futures.
La commercialisation du Jus de pommes militant a lieu du 1er mars 2015 au 31 août 2016
Le Jambon-Beurre talonné par le burger : Avec ses 2,190 milliards d'unités écoulées en 2014 on peut dire que le sandwich se porte bien. Nous en avons consommés 2,33% de plus que l'an passé pour un prix moyen de 3,40€ et un chiffre d’affaires total de 7,44 md€ (+2,34%)selon l'indice Jambon-Beurre de Gira Conseil.
Et c'est encore le jambon-beurre qui reste la référence préférée des Français avec près de 1,281 md d’unités vendues (2,74€, soit +1,05%) s'offrant ainsi une part de marché de 58,5% en 2014 sur le total sandwichs, contre 62% en 2013, marquant ainsi un vrai recul par rapport à l'année précédente. Ce sandwich vedette perd un peu de terrain au profit du buger qui s’est écoulé quant à lui à 1,07 md en 2014. Bernard Boutboul de Gira Conseil souligne que "1 repas sur 4 en 2014 en restauration commercial est un burger. Le volume des ventes de sandwichs a été multiplié par 3 en 13 ans, celui de burgers par 13 sur la même période".
La vente de Jambon-Beurre est en nette croissance en hyper-super de 5,6% à 2,14€ et en boulangerie +5,4% à 3,06€ ou encore en bars-brasseries +3,9% à 3,24€. Paris reste en tête des prix avec un jambon-beurre à 3,29€ suivi de Tours et Clermont-Ferrand. Les villes du Nord-Pas de Calais et les Pays de la Loire sont celles où il est le moins cher.Sandwich & Snack Show, les 18 et 19 mars à Paris Porte de Versailles : Premier du genre en France, le Sandwich & Snack Show est né il y 15 ans sur un marché du snacking et de la consommation nomade encore embryonnaire.
A l’époque, l’offre se résumait aux sandwichs et aux salades, et n’offrait que peu de variété.
15 ans après, l'offre snacking est passée de 2 à plus de 35 produits et représente un chiffre d’affaires de 45 milliards d’euros et plus de 7 milliards de repas en 2013 et ne cesse de faire des émules.
En 2014, au-delà des enseignes dédiées, la manne snacking profite aussi aux commerces de bouche plus traditionnels, boulangeries notamment, un des circuits qui sera mis à l’honneur sur le Sandwich & Snack 2015.
Devenu en 15 ans le rendez-vous majeur de la restauration rapide sous toutes ses formes, Sandwich & Snack Show s’annonce une fois de plus, la plaque tournante des tendances et des innovations du secteur. Il partagera cette année encore la vedette les 18 et 19 mars à Paris-Expos, Porte de Versailles avec Parizza et Vending Paris.
Le vote d’une première dans le monde de la viticulture : Plaimont Producteurs se réinvente cette année avec la création d’un Collège d’associés non coopérateurs, réservé aux salariés.
Tout salarié en CDI pourra désormais, sur la base du volontariat, souscrire à des parts sociales de Plaimont. Il intègrera ainsi le collège des associés non coopérateurs, et pourra élire 2 représentants au Conseil d’administration de Plaimont, organe de pilotage décisionnel de l’Union.
Olivier Bourdet-Pees souligne un système gagnant-gagnant, dynamique et innovant, de participation des salariés : « Nous avons voulu trouver un juste équilibre entre engagement moral voire philosophique et intéressement des salariés. Ce projet participatif s’inscrit dans une volonté de rapprocher encore davantage les trois familles de l’Union. »
Le Collège des associés non-coopérateurs en résumé
Une initiative innovante, moderne et participative, dans un monde coopératif trop souvent taxé de lourdeur et d’immobilisme. Un nouvel outil d’intéressement et d’implication des salariés dans leur projet d’entreprise. Une réponse inédite aux besoins d’une coopérative viticole en plein essor pour mieux financer son développement. Le prolongement concret d’un projet qui a toujours lié vignerons et salariés dans une même aventure économique et humaine. Un argument supplémentaire pour attirer ou faire grandir des talents dans Plaimont, au cœur de son territoire.
Le Fooding et Radio Nova présentent : Je mange donc je suis ! : « La cuisine parisienne est-elle de souche française ? »
Réponse(s) dimanche 8 mars, de 10h à midi en direct du Clown Bar, à l'occasion de la première émission radiogastronomique itinérante de Radio Nova.
À la table de Mathilde Serrell (Le Grand Journal, Nova) et Matthieu Jauniau-Dallier (Le Fooding) :
- Mathieu Kassovitz en burgermaniaque inspiré
- Nora Hamzawi en amoureuse transie de Jean-François Piège
- Benjamin Millepied, le mangeur étoile, au micro-bouche d’Alexandre Cammas
- les super chefs Adeline Grattard (Yam’Tcha) et Sven Chartier (Saturne, Clown Bar)
La suite ? Les deuxièmes dimanches de chaque mois (12 avril à Lyon, 10 mai à Marseille, 14 juin à Montpellier) et le premier dimanche de juillet à Bordeaux.