Flash infos
Cop21 - La REcyclerie prend ses quartiers au Grand Palais du 4 au 10 décembre : A l’occasion de Solutions COP21 et grâce au soutien de Veolia son partenaire fondateur, la REcyclerie sort de ses murs et vient s'installer au Grand Palais.
L'occasion de venir découvrir ce tiers-lieu parisien dédié à l’éco-responsabilité, ses activités, ses valeurs en rencontrant ses équipes.
Sur l'espace de la REcyclerie, un stand participatif vous propose de découvrir de façon ludique que chacun peut agir à son niveau contre le réchauffement climatique.
Pour faire de la lutte contre le réchauffement climatique, un jeu d'enfant !
Cyril Lignac Pâtisserie, l'épopée continue : 2 ans après l’ouverture de leur deuxième boutique, Cyril Lignac et Benoît Couvrand continuent leur aventure gourmande et ouvriront dans quelques jours 2 nouvelles boutiques. La première à seulement quelques minutes à pieds du restaurant Aux Prés, au 133 rue de Sèvres dans le 6ème arrondissement et la seconde au 55 boulevard Pasteur, dans le 15ème arrondissement.
Le Camion qui Fume ouvrira son premier restaurant parisien fin décembre : Présentée comme une des pionnières des Food Trucks dans la capitale, l'américaine Kristin Frédérick et ses fameux burgers classés parmi les 10 meilleurs du Monde selon le très sérieux quotidien britannique "The Télegraph" ouvrira fin décembre son tout premier restaurant dans le deuxième arrondissement de Paris.
Un mouvement de sédentarisation qui arrive le plus naturellement du monde pour ces food-trucks qui rencontrent un beau succès, comme ce fut déjà la cas pour la Cantine California, permettant à leurs créateurs de réaliser le rêve de leur vie en ouvrant leur propre adresse. Ce mouvement confirmant ainsi que les Food Trucks sont aujourd'hui devenus une sorte de tremplin pour ne nombreux jeunes restaurateurs qui peuvent ensuite trouver des fonds et ouvrir leur propre adresse.
Les fans des burgers du Camion qui Fume et de leurs frites maison n'auront donc plus besoin de faire la queue 1 heure dans le froid pour assouvir leur envie d'oignons caramélisés, de tendre viande et de fromage fondu... Le Camion qui Fume préparera des burgers pour une dégustation sur place ou à emporter !
L'adresse : 168 rue de Montmartre, 75002 ParisJoël Robuchon ouvre son école de gastronomie internationale : Le chef le plus étoilé du monde, Joël Robuchon, a annoncé jeudi dernier le lancement d'un Institut International à son nom. Cet établissement qui devrait ouvrir avant fin 2017 prendra place à la «Maison-Dieu», un ancien séminaire classé monument historique dans la commune de Montmorillon dans la Vienne, et sera financé (on parle de 65 millions d'euros) par un groupe chinois d'investisseurs.
«On m'a proposé de créer des écoles dans plusieurs pays. Mais c'est ici que se trouvent mes racines», a expliqué Joël Robuchon, 70 ans, né à Poitiers, qui cumule dans ses différents restaurants 28 étoiles au guide Michelin.
L'Institut International Joël Robuchon répondra, selon le chef, à la demande exponentielle du secteur de l'hôtellerie-restauration. Selon les promoteurs de ce projet il ne faut pas oublier qu'en France 100 000 offres d'emploi dans ce secteur sont non pourvues chaque année.
L'école proposera donc plusieurs formations (niveau CAP, études post-bac, programmes de formation professionnelle continue, ou accélérée, cours pour amateurs), aux métiers de la cuisine, de la boulangerie de la pâtisserie, du service et de la sommellerie.
Les coûts annuels de scolarité seront assez élevés puisqu'estimés entre 8000 et 40 000 euros en fonction de la formation.
Le projet sera complété par la création d'un restaurant et un hôtel de luxe d'application comprenant 15 suites.
L'Institut International Joël Robuchon sera davantage centré sur la restauration plutôt que sur le management hôtelier pour se distinguer des écoles suisses, très réputées.
Une histoire à suivre !Jean-François Piège élu Homme de l’année 2015 dans la catégorie « Chef » par le magazine GQ : Depuis novembre 2014 à la tête de Clover, restaurant d’auteur moderne et intimiste en plein cœur de Saint-Germain des Prés, et depuis le 10 septembre 2015 aux commandes de son nouveau restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, véritable laboratoire de haute cuisine situé à deux pas de l’Elysée au 8 rue d’Aguesseau dans le 8ème arrondissement, Jean-François Piège réalise son rêve à 45 ans.
Plus qu’un restaurant : « Le Grand Restaurant » est le projet de sa vie. Il en est aujourd’hui l’unique propriétaire, s’investit et s’engage aussi bien en tant que Chef de cuisine que chef d’entreprise.
L’année prochaine marquera l’ouverture d’une nouvelle adresse : Clover Grill, qui fera la part belle à la cuisson au feu de bois.
Le prix des chefs Gastronomades 2015 est attribué à David Toutain ! : Ce prix décerné par le festival Gastronomades est aujourd'hui le seul prix au monde décerné par des chefs, pour un chef. C’est donc pour un chef la reconnaissance ultime, celle des « siens » !
C’est ce qui explique que les lauréats, même si certains ne comptent plus leurs étoiles, demeurent très fiers de cette reconnaissance, et qu’ils gardent un lien si singulier avec le festival Gastronomades.
David Toutain, chef du restaurant D.T à Paris, rejoint donc la longue liste des chefs déjà récompensés, parmi lesquels figurent, Reine Sammut, Alain Senderens, Alain Dutournier, Frédéric Anton, Jean Ducloux, Yves Camdeborde, Olivier Roellinger, Frédéric Coursol, Yannick Alleno, William Ledeuil, Anne-Sophie Pic, Pascal Barbot, Eric Frechon, Jean-François Piege, Inaki Aizpitarte, Alexandre Gauthier, Philippe Mille, ainsi que Akrame Benallal.
Pour Louis Gillet, Président du festival Gastronomades : « Le prix Gastronomades des chefs est essentiel, car les chefs sont les meilleurs ambassadeurs du bien-manger. »En 2016 Taste of Paris remettra le couvert au Grand Palais dès Février : Attention changement de dates pour la 2ème Edition du festival gastronomique Taste of Paris. En effet en 2016 il se tiendra du 11 au 14 février 2016 au Grand Palais (et non en Mai comme lors de son lancement). Une deuxième édition qui s'agrandit et accueillera 18 chefs - 14 en 2015 - au sein de pop up restaurants dressés sous la majestueuse verrière du Grand Palais. Au menu, plus de 60 plats à déguster, des produits du terroir à découvrir, des ateliers "Secrets de Chefs" pour mettre la main à la pâte ou encore des démonstrations culinaires au "Théâtre des Chefs" pour s'inspirer. Une programmation pour satisfaire gourmets, affamés et petites bouches en éveil.
Pour le casting 2016 encore un peu de patience, il sera révélé très prochainement !
Le restaurant Dersou Meilleure table de France selon le Fooding : Le guide culinaire a dévoilé la semaine dernière sa sélection annuelle qui confirme sa volonté de faire moins de parisianisme et de mettre les restaurants de Province un peu plus à l'honneur, même si le gagnant est situé à Paris.
La Meilleure Table de France est donc le restaurant Dersou, tenu par le chef japonais Taku Sekine connu pour faire dans le pairing (cet anglicisme signifie qu'ici on accorde les plats et les cocktails dans le menu) avec son mixologue Amaury Guyot. Quant au nom du restaurant, Dersou, c'est un hommage à un film du réalisateur japopnais Kurozawa.
Dersou - 21 rue Saint-Nicolas dans le 12ème arrondissement de Paris
Pour le titre du Meilleur Bistrot, on retrouve sur la même marche 2 restaurants, Garopapilles à Bordeaux et le Bon Saint-Pourcain à Paris.
Le Fooding d'amour revient à La Bijouterie, un restaurant situé à Lyon.
Dans la catégorie Meilleure table d'hôte, directoin Nice chez Isi et pour déguster la Meilleure Pizza on s'arrêtera à Marseille à La Bonne Mère.
Comme ils sont aujourd'hui partout, les Food Truck bien sûr, un Prix Street Food a été créé qui récompense cette année SaAm sur Paris. Côté poissons, la Meilleure pêche revient au restaurant Le Mathurin à Saint Valéry sur Somme et le Frit Style à Hero sur Paris. Enfin le Fooding d'honneur revient au chef de la Grenouillère Alexandre Gauthier décidément très récompensé cette année !
Voilà vous savez tout et pour les fondus du Fooding, le Guide papier est d'ores et déjà disponible en version classique à 9,90 € dans le réseau presse et en version collector à 12,90 € dans les librairies.
Pierre Marcolini, premier créateur belge récompensé par le Club des Croqueurs de Chocolat : Une fois par an, l’association française de chocolatiers, Le Club des Croqueurs de Chocolats se réunit pour désigner les meilleures bouchées de France, associées à leurs créateurs. Cette année, l’honneur revient à Pierre Marcolini de remporter la Tablette d’Or, le titre le plus prestigieux décerné par le cercle. Il est le premier créateur belge à obtenir cette récompense.
Comme le veut la tradition, le jury déguste quatre pièces non siglées de chocolatiers. Les Bonbons sont ensuite notés selon leur esthétique visuelle intérieure et extérieure, leur gout et leur texture. Cette année Pierre Marcolini a présenté son Grand cru Venezuela à la ganache pure à base de fève de cacao de la région du Sud del Lago au léger goût de réglisse ; Le Palet d’or et sa ganache à la fois douce et amère suivie d’un coulis de caramel parfumé outrageusement de vanille ; sa bouchée Thym orange, une ganache pure parfumée au thym de Provence et aux agrumes ; ainsi que Le Praliné Cannelle et sa feuillantine qui souligne une alliance praliné noisette et amande infusé à la cannelle de Ceylan.
Le guide des meilleures adresses du Club des Croqueurs de Chocolats paru le 29 octobre, inclus la Maison Pierre Marcolini comme l’un des quinze chocolatiers incontournables.
Parallèlement, la Maison Pierre Marcolini s’est vu décerner la note maximale de six cabosses par The Chocolate – The reference Standard de Georg Bernadini après qu’il eut visité quatre milles chocolateries dans près de soixante-dix pays. Seuls vingt-quatre chocolatiers ont reçu cet honneur.
Pierre Marcolini Haute Chocolaterie 235 Rue saint Honoré 75001 Paris
Le Français Vincent Vallée est le nouveau World Chocolate Master : Paris/France, 30 octobre 2015 – Le chef chocolatier français Vincent Vallée vient de recevoir le titre de World Chocolate Master à Paris. C'est la première fois qu'un chef français gagne la compétition. Les World Chocolate Masters étant considérés comme la "compétition la plus redoutable" dans le monde du chocolat, le titre de gagnant est le plus prestigieux qu’un chocolatier puisse recevoir. Vincent Vallée a gagné le droit de porter pendant les trois prochaines années le titre du meilleur artisan chocolatier au monde. Le gagnant remporte un voyage dans une plantation de cacao, ainsi qu’un contrat avec Harrods, magasin de renommée mondiale à Londres. Les chefs Hisashi Onobayashi et Marijn Coertjens, représentant respectivement le Japon et la Belgique, ont décroché la médaille d’argent et de bronze. C’est le Brésil en la personne de Diego Lozano qui a remporté la récompense ‘Social Media Award’ : prix de la pièce maîtresse préférée du public.
“Pendant la compétition, Vincent Vallée a placé la barre très haut en termes d’innovation et de créativité”, explique, Michel Perruchon, président du jury formé de chefs et spécialistes renommés. “Le titre de World Chocolate Master est un hommage à l’habileté, l’ingénuité, et la vision dont Vincent a fait preuve lors de la grande finale.”
Partenariat avec Harrods
Vincent Vallée a remporté le titre tant convoité lors du Salon du Chocolat à Paris. En plus d’un chèque de 5000 euros, et un bon d’une valeur de 5000 euros en équipements de cuisine, ainsi qu’un voyage dans une plantation de cacao, le World Chocolate Master pourra lancer ses créations présentées lors de la compétition dans le magasin Harrods (Londres) lors d’une vente exclusive qui aura lieu durant la campagne Saint-Valentin (qui commence le 1er février).
Podium et Social Media Award
Les médailles d’argent et de bronze reviennent à Hisashi Onobayashi , chef du Japon, et Marijn Coertjens de Belgique. Diego Lozano du Brésil remporte la récompense ‘Social Media Award’ : sa pièce maîtresse a reçu le plus de votes de la part du public. Celui-ci a pu voter pour son favori lors de la finale et via le site internet de The World Chocolate Masters. Chaque gagnant repart avec des prix prestigieux offerts par les sponsors du World Chocolate Masters.
Le prix "My Or Noir"
Durant la cérémonie un jury à part entière a également remis le trophée ‘My Or Noir’. Il s’agit d’un prix spécial pour le chef qui a créé le meilleur chocolat dans le laboratoire Or Noir™ de Cacao Barry. C’est au Russe Andrey Kanakin qu'est revenu ce prix. Il peut donc repartir chez lui avec 500 kilos de son chocolat.