Flash infos
Saint Amour, un road movie de Benoît Delépine et Gustave Kerven en salle le 2 mars : Tous les ans, Bruno (Benoit Poelvoorde) fait la route des vins... sans quitter le salon de l’Agriculture où se situe les premières scènes du film ! Mais cette année, son père, Jean (Gérard Dépardieu), venu y présenter son taureau champion Nabuchodonosor, décide sur un coup de tête de l’emmener faire une vraie route des vins afin de se rapprocher de lui. Et s’ils trinquent au Saint Amour, ils trinqueront bien vite aussi à l’amour tout court en compagnie de Mike (Vincent Lacoste), le jeune chauffeur de taxi embarqué à l’improviste dans cette tournée à hauts risques entre belles cuvées et toutes les femmes rencontrées au cours de leur périple...
Saint Amour un film écrit et réalisé par Benoît DELÉPINE & Gustave KERVERN. Sortie le 2 mars - Durée 1h42 - France - Gérard Depardieu, Benoît Poelvoorde, Vincent Lacoste, Céline Sallette
Le plus jeune Chef étoilé de France est une femme ! : Agée de seulement 21 ans, Julia Sedefdjian permet au restaurant Les Fables de La Fontaine de garder son étoile au Michelin et devient ainsi en 2016 la plus jeune Chef étoilée de France (reccord auparavant détenu par Ludovic Turac, étoilé à 26 ans).
Cette étoile récompense tout particulièrement le travail de Julia Sedefdjian, ex-seconde, passée Chef-cuisinière depuis la réouverture en août dernier.
Après deux CAP de cuisine et de pâtisserie, une première expérience au restaurant Aphrodite* à Nice et une médaille d’Or au concours régional du Meilleur Apprenti de France, Julia intègre Les Fables de La Fontaine en 2012. De commis, elle se hissera à la place de seconde, avant de succéder à Sébastien Gravé en tant que Chef de cuisine, lors de la réouverture du restaurant en août 2015, après 4 mois de travaux. Lui revient alors la responsabilité de créer la nouvelle carte. Avec David Bottreau, ils réfléchissent à un nouveau souffle à donner au restaurant, porté par une cuisine gastronomique teintée d’une générosité bistronomique. Ensemble, ils dépoussièrent la cuisine gastronomique pour la rendre accessible auprès d’une clientèle qui n’ose franchir la porte d’un restaurant étoilé, offrir des tarifs corrigés, sans rogner sur la qualité ni la créativité.
Informations pratiques : Les Fables de La Fontaine* - 131 rue Saint-Dominique - 75007 Paris - Tel : 01 44 18 37 55
L'école Le Cordon Bleu Paris : Un nouveau campus pour l'été 2016 : Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier, ouvre son nouveau campus de Paris le 22 juin prochain. Avec une demande toujours plus forte pour des formations aux arts culinaires et au management des métiers du vin, de l'hôtellerie et de la restauration, Le Cordon Bleu Paris accueillera Face à la Seine et à la Statue de la Liberté plus de 1 000 étudiants chaque année.
Sur une superficie de 4 000 m2, cet institut bénéficiera d'installations ultramodernes et de hautes technologies, donnant une part importante à l'utilisation de systèmes numériques. La conception de l'édifice, tout d'aluminium et de verre vêtu, a été imaginée selon les dernières normes environnementales afin de permettre un fonctionnement éco-responsable.
Parmi les innovations mises en place sur le site, le toit est transformé en un jardin potager de plus de 800 m². Ce jardin est énergétiquement autonome : la chaleur des hottes de cuisine est récupérée pour chauffer la serre, une réserve d'eau de pluie permet d'arroser le jardin, et plusieurs composteurs fournissent de l'engrais. Des ruches fournissent aussi l'école en miel. Le jardin permet aux étudiants de découvrir la culture de fruits et légumes, d'herbes et fleurs comestibles dans un milieu urbain. Il fournit également une partie des ingrédients frais pour les cours de cuisine.
Le Basque Culinary World Prize, un prix culinaire pour récompenser les restaurateurs aux bonnes causes : Alors que tombaient les résultats du Michelin, avec ses joies et ses déceptions, des chefs de plusieurs pays ont présenté ce lundi à Saint-Sébastien en Espagne, un nouveau prix culinaire destiné à récompenser les restaurateurs ayant un impact positif pour la société, y compris en dehors de l’assiette.
Des chefs de renom qui mettent depuis longtemps leur image et leurs talents au service de causes sociales feront partie du jury, comme Joan Roca, le chef de El Celler de Can Roca cité parmi les meilleurs restaurants au monde et Gaston Acurio le célèbre chef péruvien, créé par le Centre Culinaire basque (université gastronomique basque).
Le "Basque Culinary World Prize" récompensera une initiative positive et solidaire !
Ce prix récompensera une initiative, un véritable engagement avec la société et il ne sera pas nécessaire de figurer dans la haute gastronomie pour y participer.
Il sera ainsi le premier prix culinaire à récompenser les chefs qui oeuvrent pour transformer de façon positive leur travail et qui s'inscrit comme une force transformatrice. Il mettra en avant ceux qui mettent en place des projets liés à des thèmes culturels, à la responsabilités sociale, à la durabilité et au développement économique respectueux. On pense ici tout de suite à des chefs français comme Thierry Marx qui depuis des années oeuvre à faire de son métier la clé du changement chez ceux qui sont souvent à la dérive.
Les chefs candidats au prix devront être présentés en ligne par un professionnel du monde de la gastronomie, un parrain. Le gagnant recevra 100.000 euros à réinvestir dans un projet démontrant le rôle positif de la gastronomie dans la société.
Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 avril.
En juin, 20 finalistes seront sélectionnés et le gagnant sera annoncé le 11 juillet.Yannick Alleno et Michel Portos refont le match PSG-OM en cuisine ! : A l’occasion du match de football OM-PSG qui se jouera au Stade Vélodrome de Marseille le dimanche 7 février prochain, les chefs Yannick Alleno et Michel Portos proposeront, les 6 et 7 février de déplacer la confrontation autour des tables du restaurant Le Terroir Parisien à la Maison de la Mutualité à Paris avec un Menu Classico inédit, réservable en ligne sur l'application mobile et le site LaFourchette.
Les soirs du 6 et 7 février, les chefs Yannick Alleno et Michel Portos enfileront leurs crampons tabliers pour offrir un menu aussi explosif qu’un match OM-PSG. Mais dans cette partie, il n’y aura qu’un seul vainqueur : le gastronome qui aura, pour la première fois, le plaisir de déguster le meilleur de la gastronomie marseillaise ET parisienne.
Les clients seront plongés dans une atmosphère sportive aux couleurs des clubs du PSG et de l'OM qui seront respectivement représentés par les deux chefs. L'ambiance sera conviviale et ludique alliant sport et gastronomie. Le règlement sera remis aux supporters clients dès leur arrivée au restaurant.
A l'issue de la soirée, le chef ayant récolté le plus de points sera désigné comme vainqueur.
Voici donc ce qu’il y aura sur le terrain la table PSG vs OM :
Planche à partager : Planche de la mer vs Planche de charcuteries
En Entrée : Brouillade d’œufs aux oursins vs Œuf mollet vrai Viroflay aux truffes noires
En Plat : Bouillabaisse de cabillaud demi-sel, pomme de terre confite vs Blanquette d’agneau de lait francilien aux champignons de Paris fleurés de poudre d’oignon de chez Berrurier
En Dessert : Navette marseillaise en déclinaison autour de l’agrume vs Opéra 2016
Ainsi, de la première mi-temps aux arrêts de jeu, les chefs Alleno et Portos feront preuve d’un formidable jeu d’équipe pour une expérience culinaire garantie sans faute ni pénalty !
De nombreuses surprises viendront ponctuer la soirée (tirage au sort, "happy hours", goodies...).
Si « Paris est magique », ce menu vous amènera « Droit au but » : celui de la découverte et du plaisir gastronomique !
Le menu Classico culinaire OM-PSG est disponible sur l’application et le site LaFourchette – 65€ par personne (hors boissons)
Saison festive 2015 : le marché du saumon monte en gamme ! : Le saumon fumé a réalisé des fêtes de fin d'année exceptionnelles en 2015 affichant le plus fort taux de croissance de l'alimentaire festif avec +5,6% de croissance en valeur et +4,3% en volume sur les deux derniers mois de l'année, alors que la moyenne du marché des produits festifs se situe à +3,2% en valeur et 1,6% en volume([1]). Une très bonne nouvelle pour la filière qui réalise plus du tiers de ses ventes annuelles sur novembre et décembre, soit plus de 5 800 tonnes.
Ces bons résultats traduisent une forte accélération en fin d'année du retour de la croissance pour le secteur qui a particulièrement performé sur l'ensemble de l'année 2015, avec une croissance de +3,3% en valeur et +1,4% en volume représentant plus de 17 100 tonnes de saumon fumé vendues en GMS([2]).
Ce plébiscite des consommateurs confirme, dans les faits, le caractère incontournable du saumon fumé sur les tables des fêtes de fin d'année.
Mais la vraie bonne nouvelle c'est que le marché monte en gamme et est soutenu par la croissance des origines les plus valorisées comme l'Écosse (+11,1% en val.), le Bio (+25,9% en val.) ou encore le saumon sauvage qui affiche +12,5% en valeur sur les 2 mois de fin d'année(2).
#askChefLesquer, le chef Christian Le Squer sera en direct sur Twitter ce 3 février ! : Avec 2 ou 3 étoiles dans la nouvelle édition du Michelin (révélation ce lundi 1er février), on retrouvera le chef Christian le Squer ce Mercredi 3 Février à 10 heures sur #BlueRoom de Twitter en direct des cuisines du Four Seasons George V !
Pour lui poser des questions il suffit d'utilisezr le hashtag #AskChefLesquer !
L'idée derrière cette installation, qui sera mise en place dans son bureau privé au coeur des cuisines du restaurant, au milieu de sa brigade, est de capturer des images et des vidéos et de les partager en direct sur Twitter d'une manière conviviale. Projetez dans le feu de l'action au milieu des bruits du service, vous sentirez presque les odeurs des plats en train d'être préparés.
Après ses grands amis Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic et Guy Martin, c'est à au tour du chef du V de passer le grand oral des réseaux sociaux.
Surtout, n'hésitez pas à lui poser toutes vos questions en utilisant le hashtag #AskChefLesquer et il tentera d'y répondre et il l'assure "Impossible n'est pas Breton !"
Paris bistrots, un nouveau guide de 100 adresses de bistrots triées sur le volet : Du poulet fermier-frites le moins cher de Paris au pâté en croûte le plus désirable, du repaire de vignerons au bistrot d’un jeune chef sorti des meilleures brigades, du bistrot-charcutier aux terrasses d’été... suivez le guide ! Thierry Richard et Amélie Weill vous emmènent là où tous vos appétits seront comblés, vers les tables sincères et sans esbroufe qui font le charme de la vie parisienne. Pour dîner ou casser la graine entre midi et deux, là où la chaleur humaine et le plaisir sont toujours à la carte. Fondateur du club des Grands Ducs, Thierry Richard est chroniqueur gastronomique et auteur aux Éditions du Chêne de Paris pour les hommes et de Paris de tous les plaisirs. Amélie Weill est journaliste gastronomique.
Paris Bistrot aux éditions Hachette, à paraitre le 16 mars 2016, 19,90 € TTC
Top Chef saison 7 revient dès ce lundi soir sur M6 : Même casting côté jury où l'on retrouvera, Hélène Darroze, Philippe Etchebest (une épreuve est prévue dans son nouveau restaurant de Bordeaux, Le quatrième mur) , Michel Sarran et Jean-François Piège, qui sera moins présent que sur la dernière saison, pour cause d'une activité personnelle intense, entre son nouveau restaurant et une future prochaine ouverture. D'autres grands noms de la cuisine viendront à la rencontre des candidats comme Pierre Gagnaire, Christian Constant (ex jury de Top Chef), Yves Camdeborde (ex jury de Masterchef sur TF1) ou encore Pierre Augé, lauréat de la saison 5.
Côté candidats, un casting une fois encore très masculin, avec 13 garçons pour 3 filles (Sarah, Coline et Joy-Astrid) qui tenteront de succéder au gagnant 2015 le très jeune Xavier Koening (19 ans).
Une nouvelle épreuve cette année, les jury deviendront les commis, une épreuve au cours de laquelle les candidat devront donc donner des ordres aux chefs aguerris. Ça promet !
Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2016 : Le cinquième Trophée culinaire « Bernard Loiseau », fondé par les Disciples d'Escoffier Pays Catalan et Occitan, se déroulera le 2 février 2016 sous l'égide de l'Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson (MOF 1996) à l’occasion des concours AGECOTEL (Nice).
Au programme de ce concours, présidé par Dominique Loiseau (Restaurant du relais de Bernard Loiseau***), les cuisiniers participants auront à réaliser en 3h un plat chaud composé d'un duo de poissons de Méditerranée, une sauce et trois garnitures, ainsi qu’un dessert à base de gâteau au chocolat et sa glace.
Les candidats seront jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie culinaire de France tels que Guillaume Gomez (MOF 2004, chef cuisinier du palais de l’Elysée, membre ACF), Bernard Leprince (MOF 1997,membre ACF), Michel Pasquet(vice-président ACF), Gilles Biancheri, Jean-Marc Mompach (membre ACF et organisateur du Trophée culinaire Bernard Loiseau 2016), Philippe Joannes (MOF 2000), Marc Bayon (MOF 2008, membre ACF) ...
Le vainqueur du Trophée Bernard Loiseau gagnera et un stage chez Bernard Loiseau avec hébergement à l’hôtel. Un dîner au restaurant étoilé pour 2 personnes 1 médaille de l’Académie culinaire de France.
Le sujet et le règlement sont disponibles sur le site.