Flash infos
Haute Gastronomie : Embarquement immédiat sur les vols d’Air France avec le chef Daniel Boulud : Dès le 1er mars 2016 et pendant une année les chanceux et riches voyageurs de La première et Business Class des vols Air France, au départ de 11 villes américaines, vont se régaler d’une cuisine de haute voltige réalisée par la star des cuisiniers français aux USA, le Chef Daniel Boulud. Un chef plus connu Outre-Atlantique et maintes fois distingué par des prix comme celui reçu l’an passé à Londres le « Diners Club Lifetime Achievement Award » remis dans le cadre des 50 Best restaurants pour saluer l’ensemble de sa carrière.
Pour rêver un peu, voilà par le menu ce que les personnes de "La Première" (disponibles au départ de New York, Los Angeles et Washington) vont pouvoir savourer durant leur vol. Le chef en respectant les saisons changera la carte tous les trois mois, un nouveau plat sera à découvrir parmi une sélection de cinq créations :
- Homard de l'Atlantique au curry, riz noir et chou de Chine
- Côtelettes d'agneau au pistou de courgettes, tomates et polenta au parmesan
- Cuisse de poulet braisée à la tomate et basilic, fricassée de haricots aux olives
- Filet de bœuf au poivre et canneberge, potimarron, subric d'épinards
- Loup de mer en feuille de vigne et za'atar, épeautre, sauce vierge aux raisins.
Et en cabine Business (disponibles au départ d'Atlanta, Boston, Houston, Washington, New York,
Los Angeles, Miami, Chicago, San Francisco, Détroit et Minneapolis), les voyageurs privilégiés auront droit à des assiettes ensoleillées et pleines d'épices tout en conservant leur caractère français et là toutes les deux semaines, un plat sera à découvrir parmi une sélection de quatre créations :
- Saumon au fenouil, pois chiche, suma
- Tajine de poulet au citron et chou-fleur, couscous
- Poulet basquaise, chorizo et poivrons, riz au safran
- Navarin d'agneau, légumes de printemps.
Le premier Matcha Café de France ouvre ses portes à Paris. : Après avoir lancé son site internet dédié à l'épicerie fine, Umami, importeur de produits japonais de qualité, ouvre le 17 mars, le premier lieu dédié au matcha japonais. Situé entre le Carreau du Temple et République, Umami Matcha Café mêlera boissons et déclinaisons autour de ce thé, une offre de restauration et un corner épicerie japonaise.
Umami Matcha Café - 22 rue Béranger, 75003 Paris / Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 18h30
Philippe Labbé de retour à Paris à La Tour D'argent : Le bruit est parti de la rédaction du Point ce jeudi 3 mars, Philippe Labbé, l'ancien chef du Shangri-La et qui a repris, il y seulement 1 an, les cuisines de L'Arnsbourg, adresse pour laquelle il vient d'obtenir une étoile au Michelin (mais qui espérait atteindre à terme les 3) reviendrait sur Paris.
Celui qui avait apporté deux étoiles à l'Abeille, le restaurant de l'hôtel Shangri-La, devrait donc dès la fin avril reprendre les fourneaux d'une adresse parisienne mythique, La Tour D'argent. Le plus vieux restaurant de la capitale, on date son ouverture à 1582, ambitionne donc surement de retrouver son faste d'antan et de reconquérir ses trois étoiles perdues en 1997.
Un nouveau challenge à suivre dans les prochains mois !1 don, 1 macaron, ce 20 Mars on fête la 11ème édition du Jour du Macaron ! : Initié par le pâtissier Pierre Hermé en 2005, le Jour du Macaron est non seulement l’occasion de fêter le printemps avec gourmandise, mais surtout de participer à une action en faveur d'une association et cette année ce sera l’association Vaincre la Mucoviscidose. Une journée de partage et de solidarité, véritable opération de sensibilisation de l’opinion publique autour du combat mené contre la mucoviscidose.
Ainsi, chaque année, le 20 mars, la Maison Pierre Hermé Paris et les membres Relais Desserts, l’association qui rassemble "l’élite" de la Haute Pâtisserie française et la fait rayonner aux quatre coins du monde, donnent rendez-vous aux gourmands et gourmets dans leurs boutiques. Sensibilisés par les bénévoles de Vaincre la Mucoviscidose, présents sur chaque point de vente, les clients sont invités à faire un don en faveur de l’association, en échange duquel ils se verront offrir le macaron de leur choix.
Liste des pâtissiers participants disponible sur le site relais desserts.
Édition 2016 : les dates à ne pas manquer
10 mars 2016 : Aller plus loin, faire encore mieux. Fidèle à sa tradition de collaborations avec les artistes, la
Maison Pierre Hermé Paris conjugue cette année Art et Solidarité en mettant en place une vente aux enchères d’œuvres d’art au profit de Vaincre la Mucoviscidose. (Sur invitation).
Du 19 au 20 Mars 2016 : Rendez-vous dans les boutiques des membres Relais Desserts de Paris et de province pour une bonne et délicieuse action : 1 don, 1 macaron !
Par ailleurs, 2016 sera également l'année de l'unisson : tout autour du monde, la Maison Pierre Hermé Paris soutiendra des associations caritatives dédiées aux enfants.
Elevage français, FNE propose trois pistes pour sortir de la crise : La crise de l’élevage perdure et plonge une partie des éleveurs dans le désarroi et la faillite. La crise est française mais aussi européenne. Une agriculture aujourd’hui au bord du gouffre, résultat d’un demi-siècle de course au productivisme et aux prix bas. Pour France Nature Environnement, poursuivre dans cette direction serait suicidaire.
France Nature Environnement donne donc 3 pistes à suivre pour sortir de la crise :
1 - Tirer les leçons de la réussite des systèmes qui ont misé sur la qualité
Les élevages sous label de qualité, élevage bio en tête, et les circuits de proximité, traversent la crise sans gros dommages grâce à la plus value significative qu’ils dégagent sur leurs ventes.
Pour Jean-Claude Bévillard, chargé des questions agricoles à FNE : « L’élevage français a tout intérêt à se démarquer en misant sur la qualité de ses produits et de ses modes de production. La compétitivité résulte de la triple performance économique, environnementale et sociale. »
2 - Etre transparent avec le consommateur
Le consommateur préférera les produits français s’ils font la preuve de leur qualité en affichant non seulement leur provenance, leur authenticité de terroir, mais aussi des garanties en terme de bien-être animal, des informations sur la nourriture apportée aux élevages, tels que les OGM.
En développant les circuits courts de proximité, les plus values reviendront majoritairement aux éleveurs. Une bonne piste de sortie de crise pour ces derniers. Au premier des consommateurs, la restauration collective sur laquelle les élus locaux ont la main, peut jouer un effet d’entrainement majeur.
3 - L’indispensable régulation
Parallèlement, les échanges avec les autres continents doivent être régulés. En effet, pour une concurrence équitable, il est indispensable que les importations soient soumises aux mêmes critères sociaux et environnementaux.Festival Vegas Uncork’d, Las Vegas accueille la scène gastronomique mondiale : Du 28 avril au 1er mai 2016, le meilleur de la gastronomie se donnent rendez-vous à Las Vegas pour 4 jours haut en saveurs ! Un événement qui rassemble depuis maintenant 10 ans de grands chefs internationaux avec cette année au programme des réjouissances les chefs Français Guy Savoy, Pierre Gagnaire et François Payard, le chef Britannique Gordon Ramsay, l’Italienne Giada De Laurentils, l’Américain Emeril Lagasse, le Chinois Michael Chow, et bien d’autres.
Un festival qui se déroulera au Caesars Palace, à l’hôtel The Cromwell, ainsi qu’au sein du complexe The Venetian et The Palazzo, proposant des plats gastronomiques variés ainsi que des services de sommeliers pour trouver l’accord parfait, et de mixologues, qui créeront des cocktails innovants.
Les billets sont d’ores et déjà en vente pour le célèbre Grand Tasting – qui reste l’événement phare du festival avec des plats cuisinés par une sélection de grands chefs et la dégustation de vins et spiritueux du monde entier – qui aura lieu au Caesars Palace et pour de nouveaux événements comme l’After Hours Sake & Sushi, le Brunch au restaurant GIADA (hôtel The Cromwell), un repas dans le noir au Bacchanal Buffet ou encore un dîner mystérieux proposé par le chef américain Emeril Lagasse dont le lieu est tenu secret pour le moment !
Plus d’informations et réservations sur leur site.
Origine des viandes : Signez la pétition pour un étiquetage obligatoire ! : Alors que plus d’un produit transformé sur deux (54% source UFC-Que Choisir) ne mentionne toujours pas le pays d’origine de la viande qu’il contient, l’UFC-Que Choisir, la FNSEA et ses associations spécialisées, Jeunes Agriculteurs et Coop de France, lassés de l’inaction des pouvoirs publics européens, ont décidé d’unir leurs voix et leurs forces à l’occasion du Salon de l'Agriculture et lancent donc un appel à la mobilisation de tous les partisans de la transparence et invitent : les citoyens à signer la pétition sur lien ci-dessous et pendant le Salon de l’Agriculture.
L’objectif commun est clairement affiché : accroître la pression sur l’Union européenne en lançant une pétition en ligne ouverte à tous pour un étiquetage obligatoire de l’origine des viandes. Les consommateurs réclament une information claire sur la provenance des produits qui leur sont proposés. Les producteurs agricoles et les coopératives ont aussi la volonté de mieux faire connaître l’origine de leurs produits. C’est une information loyale qui doit être donné aux consommateurs.
Ensemble, demandons à la Commission l’adoption sans délai d’une réglementation permettant au consommateur de connaître la provenance de la viande dans les produits transformés, comme pour la viande crue.
Parce que cette mesure est essentielle pour renforcer la transparence des approvisionnements et améliorer la traçabilité, dites haut et fort : «Oui, je veux savoir d’où vient ma viande !»La consommation de produits bio en chiffres ! : Les Français confirment leur confiance dans une agriculture et une alimentation citoyennes
- 65 % des Français ont consommé régulièrement bio en 2015 (vs 37 % en 2003)
- 5,5 milliards d’€ : le poids du marché bio en France (+10 % vs 2014)
- 42 216 opérateurs bio en France (+7,2 % vs 2014)
- 1,31 million d’hectares de terres bio en France (+17 % vs 2014)
Baromètre Agence BIO / CSA 2015 : les chiffres à retenir
- 9 Français sur 10 consomment des produits bio
- 65 % de consommateurs « Bio-réguliers » (au moins une fois par mois)
- 82 % des Français font confiance aux produits bio
- 78 % des Français estiment que la Bio est une solution face aux problèmes environnementaux
- 82 % des consommateurs bio dans une démarche de consommation durable : ils déclarent également acheter des éco produits fabriqués à partir d’ingrédients bio, en plus des produits alimentaires
- 93 % des consommateurs bio ont l’intention de maintenir ou augmenter leurs achats bio dans les 6 mois à venir
Le guide Michelin Nordic accueille deux nouveaux 3 étoiles, Maaemo à Oslo et Geranium à Copenhague : Deux nouveaux restaurants trois étoiles, les tout premiers de Scandinavie à recevoir cette distinction.
Maaemo, à Oslo, et Geranium, à Copenhague, entrent ainsi dans un club très fermé, qui ne compte que 116 établissements dans le monde entier.
Pour cette nouvelle édition"...nous sommes sortis des grandes villes pour nous aventurer à la campagne " indique Rebecca Burr, rédactrice en chef du guide.
Cet élargissement du champ d’intervention a permis à Fäviken Magasinet, un restaurant de Järpen, d’entrer
dans le guide, où il remporte deux étoiles. Ce restaurant propose une expérience culinaire unique, dans le cadre idyllique d’un domaine de chasse isolé.
La Suède gagne aussi cinq nouveaux restaurants une étoile :
Sushi Sho, qui sert des sushis sublimes à Stockholm, Borgholm, qui propose des plats artistiques tout en délicatesse sur l’île d’Ӧland, Upper House, qui sert de la cuisine raffinée à Göteborg, dans une salle panoramique située au 25e étage d’une tour. La singularité stimulante des établissements une étoile s’exprime également dans le restaurant familial de Daniel Berlin, à Skåne-Tranås, et chez PM & Vänner, à Växjö, qui réalise une cuisine sophistiquée, inspirée « de la forêt, des lacs et des prairies »;
Le Danemark dénombre cette année quatre nouveaux 1 étoile, qui brillent aux côtés du nouveau restaurant
trois étoiles, Geranium. Kadeau propose des plats originaux dans un restaurant isolé en bord de mer, à
Bornholm ; Frederiksminde sert une cuisine créative dans un hôtel du même nom à Præsto, tandis que chez
Henne Kirkeby Kro, les menus sont un hymne aux terres agricoles de Henne, certains produits venant
directement du jardin du restaurant. Une étoile Michelin revient à Kong Hans Kælder et à sa cuisine
française classique, au cœur de Copenhague.
En Norvège, les restaurants Kontrast (Oslo) et RE-NAA (Stavanger) récoltent également une étoile ; Smalhans (Oslo), Nook (Stockholm) et Somm (Göteborg) se voient attribuer un Bib Gourmand.
Le guide MICHELIN Nordic 2016 sera disponible en librairie à partir du 26 février 2016.
La journaliste Elisabeth Scotto lance son blog de cuisine : Après avoir sévi près de 15 ans au magazine Elle avec ses inoubliables et collectionnables fiches de cuisine (certains ont leur petite boite bien en vue dans leur cuisine et s'y plongent régulièrement, n'est-ce pas ?) la journaliste-styliste culinaire Elisabeth Scotto, reprend sa liberté de ton et se lance dans une aventure au coeur de la blogosphère avec un tout nouveau blog éponyme tout frais pondu ! Connue par les aficonados des bons petits plats elle va les régaler de ses délicieuses recettes, toujours simples à réaliser, parce qu'elle n'aime pas se prendre la tête et veut surtout les partager. On y découvrira également ses découvertes gourmandes, ses trucs et astuces, ses indispensables ustensiles de cuisine, ses voyages culinaires, ses rencontres et autres expériences gustatives… Alors pour en savoir plus on fonce dare-dare sur son blog !