Flash infos
Le chef Guy Savoy réécrit la carte des restaurants Mama Shelter : Les très branchés hôtels-restaurants Mama Shelter, à Paris, Bordeaux, Lyon, Marseille et Los Angeles (et bientôt Rio, Londres...), a enfin trouvé son nouveau chef d'orchestre en cuisine. Il faut dire que depuis le départ d'Alain Senderens en avril 2015 il n'y avait plus vraiment de chef à la barre. Voilà,maintenant c'est chose faite et c'est donc le chef triplement étoilé Guy Savoy qui est donc chargé de reprendre le cap et de mettre en place une nouvelle carte pour les différents restaurants de cette chaine, en commençant par le Mama Shelter de l'est parisien avec ses 600 à 800 couverts par jour. La lourde tache de former les équipes à cette nouvelle donne a été confiée par le chef à son second Clément Leroy. Souhaitons leur bonne chance dans cette nouvelle aventure !
La Chocolaterie Cyril Lignac : Après les restaurants, les boulangeries-pâtisseries, voilà que l'insatiable Cyril Lignac se lance dans l'aventure cacaotée.
Véritable mordu de cacao, il rêvait d’une chocolaterie artisanale conviviale et moderne. Plus lieu de vie que boutique, ouvert à tous, toute la journée.
Il imaginait une adresse de proximité, chaleureuse et accessible où rassembler tous les accros au cacao, les fondus de la tablette, les nostalgiques du chocolat chaud.
Cette chocolaterie rêvée, le chef l'a enfin créée, rue de Chanzy, en face de sa toute première pâtisserie et de son bistrot, Le Chardenoux. Une nouvelle adresse qui offre, dans un même espace, tous les plaisirs du chocolat : Tablettes, barres cacaotées, pâtisseries, viennoiseries,
pâte à tartiner... Le chocolat comme on l‘aime
La Chocolaterie Cyril Lignac , 25 rue Chanzy, 75011 ParisJérôme Salat, nouveau chef de cuisine de Un dimanche à Paris : Jérôme Salat, un jeune chef de 28 ans avec déjà un beau parcours derrière lui, il a en effet travaillé auprès d'Alain Dutournier dans ses différentes restaurants, au Pinxo, Carré des feuillants et au Mangetout, puis avec Patrick Juhel au Westin Paris-Vendôme et enfin avec Dominique Bouchet avec lequel il a pu découvrir durant 5 mois la cuisine du Japon.
Début 2016 il a donc pris le poste de chef de cuisine de Un dimanche à Paris, en binôme avec Nicolas Bacheyre, l'excellent chef pâtissier de la maison depuis deux ans.
Binôme, duo, compères… Ces deux chefs là font bien la paire et invitent à redécouvrir cette adresse parisienne.
Un dimanche à Paris - 4-6-8 Cour du Commerce Saint André - 75006 Paris
VeggieWorld pour la première fois à Paris les 2 et 30 avril : Saviez-vous qu'aujourd'hui en France près de 1,5 millions de personnes à avoir choisi l’alimentation végétarienne, dont beaucoup de végétaliens ou même des végans en 2016 ? C’est sur ce constat que le VeggieWorld le plus grand et le plus ancien salon vegan en Europe a décidé de s’installer pour la première fois à Paris le 2 et 3 Avril prochain. L’occasion unique de découvrir ses 92 exposants venus des quatre coins de l’hexagone présenter ce nouveau mode de vie qui respecte les animaux, l’environnement et l’humain !
VeggieWorld Paris propose un programme riche avec plus de 40 activités tout au long des deux jours du salon, dont l’accès est gratuit pour tous les visiteurs. Les ateliers cuisines et démonstrations culinaire, animés par des chefs et restaurants reconnus permettront à tous d’apprendre les meilleures astuces et techniques de cuisine vegan. Le Centre TAO Paris réveillera les visiteurs avec des ateliers de Yoga et de Wutao gratuits (les tapis sont fournis par l’organisateur). Et pour celles qui le souhaitent, il sera possible de rafraichir son maquillage grâce à une professionnelle (Anne Verhague) qui utilisera exclusivement des cosmétiques vegan venus d’Allemagne.
L'occasion pour tous de mieux connaître cette nouvelle alternative de vie !
VeggieWorld, Samedi 02 et Dimanche 03 avril 2016 de 10h-18h - Prix : 10 € la journée
Le Centquatre, 5 Rue Curial, 75019 Paris - Métros : Riquet / Stalingrad ou Marx Dormoy
Belles envies, La première pâtisserie à Indice Glycémique Contrôlé ouvre ses portes à Paris : Proposer des desserts et des chocolats à indice glycémique contrôlé pour permettre aux gourmands soucieux de leur ligne, aux diabétiques, pré-diabétiques et femmes enceintes souffrant de diabète gestationnelle, de maintenir ou retrouver le goût sucré dans leur alimentation, en toute naturalité (sans édulcorant), c'est la promesse de cette nouvelle pâtisserie.
Avec un Indice Glycémique très bas (inférieur à 25), les douceurs des Belles Envies font faiblement monter le taux de sucre dans le corps (la recommandation pour les diabétiques et personnes soucieuses de leur poids est un indice glycémique inférieur à 50). Cette prouesse culinaire appuyée sur de la recherche médicale a été rendue possible grâce aux conseils du Dr. Jean-Michel BORYS, diabétologue, associé aux talents du chef pâtissier Louis Taine et de la fondatrice Alixe Bornon, elle-même diabétique.
Pâtisserie Belles Envies, ouverture prévue en avril au 3 rue Monge - 75005 Paris.
La France, plus gros pays consommateur de Whisky : Portail d’information et guide d’achat, Bonial.fr s'est intéressé aux différents chiffres de la consommation et ventes de whisky à l’échelle internationale mais aussi nationale.
Top 3 des buveurs de whisky dans le monde
Si dans l’inconscient collectif, les pays producteurs comme l’Ecosse ou l’Irlande devaient se hisser sur les plus hautes marches du podium de ce classement, la réalité est pourtant toute autre. La France, s’impose à la plus grande surprise dans ce classement avec une consommation moyenne de 2,15 litres/habitant, soit l’équivalent de trois bouteilles consommées chaque année par Français. Juste derrière, l’Uruguay s’accapare la seconde place avec 1,77 l/habitant. Enfin, les Etats-Unis, grand pays producteur de whiskey dans l’Etat du Tennessee, se positionne sur la troisième marche du podium avec une consommation de 1,41 l/habitant, soit l’équivalent de deux bouteilles.
Plus d'information sur le site Bonial.fr
EGAST 2016 L’ingrédient clé de la restauration pour faire recette ! : Jusqu'au 16 mars prochain, la biennale de l’Equipement, de la Gastronomie, des Services et du Tourisme (EGAST) s’installe donc pour une 16ème édition dans la région la plus étoilée de France, au Parc des Expositions de Strasbourg. A la croisée des frontières rhénanes, EGAST réunit depuis 1986 le "fleuron" de la gastronomie européenne grâce au concours de professionnels de renommée internationale : Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France, maîtres artisans, sommeliers.
Le coup d’envoi du salon a été donné ce dimanche 13 mars 2016. Une inauguration présidée par Joël Robuchon, aux côtés de Philippe Braun. Chef le plus étoilé au monde, Joël Robuchon est titulaire de nombreuses distinctions, dont celle de Meilleur Ouvrier de France en 1976 ou encore Cuisinier du siècle en 1990. Il a également formé de nombreux chefs et s’est entouré de collaborateurs de haut niveau, tel Philippe Braun, neveu d’Emile Jung, l’ancien chef étoilé du Crocodile à Strasbourg, qui lui a transmis son goût pour la gastronomie.
L’édition précédente, inaugurée par Anne-Sophie Pic et Pierre Arditi, avait été marquée par la participation de 450 chefs et artisans, totalisant 250 étoiles Michelin et près de 300 exposants et 30.000 visiteurs.
Le millésime 2016 tient à cultiver son attractivité et fait la part belle aux innovations et tendances émergentes de la gastronomie française et internationale.
Gout de France revient pour une deuxième édition le 21 mars prochain : Goût de France / Good France ce sont 1 700 chefs pour un dîner français aux quatre coins du monde le 21 mars prochain, qui mettra en avant l’art de vivre à la française, les produits du terroir et la destination France. Les restaurants participants sont invités à concevoir leur menu en mettant à l’honneur les recettes inspirées du savoir-faire français, selon le séquençage suivant : apéritif et canapés, entrée, plat(s), fromages, dessert, accompagnés de vins et champagnes français.
Au delà des restaurants participants, quelques 150 ambassades françaises relaieront également l’opération en organisant de leur côté des dîners dans les résidences des ambassadeurs.
Pour en savoir plus direction le site de l'opération !
Escapade gourmande au Salon Saveurs et Vins sur Seine les 11, 12 et 13 mars : Le temps d'un week-end au bord de l'eau, aux pieds de la Tout Eiffel, 20 producteurs du terroir français passionnés, venus de toute La France, vous attendent à bord de la Péniche Maxim's pour une escapade gourmande autour d'une dégustation pour un échange épicurien (12 producteurs de vins de qualité et 8 artisans de bouches, foie gras, miel, chocolats, huitres, pruneaux, conserverie Paimpolaise...)
Entrée libre et gratuite avec accès facile en voiture et parking gratuit.
Vendredi de 11h à 22h, samedi de 10h à 21h et dimanche de 10h à 19h.
Métro Bir Hakeim
Plus d'infos sur leur siteStéphane Le Foll et l’INAO s’engagent enfin pour développer l’agro-écologie : Réuni sous la présidence de Jean-Charles Arnaud, le Conseil permanent de l’INAO a validé la démarche qui renforce la possibilité d'intégrer les principes de l'agro-écologie dans les signes de l'origine et de la qualité.
Cela se traduit par la signature d’un avenant au contrat d’objectifs et de performance de l’Institut.
En venant personnellement signer cet avenant au contrat d'objectifs et de performance Stéphane Le Foll, Ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, confirme son soutien à la démarche engagée.
Le consensus qui s'est dégagé autour des orientations préconisées par la commission « Environnement » de l’INAO et son Président Bernard Angelras va permettre de renforcer l’approche agro-écologique au sein des signes de l’origine et de la qualité, confortant les démarches entreprises par les professionnels depuis plusieurs années, et ouvre de nouvelles perspectives pour beaucoup d’entre eux.
Six thématiques ont été identifiées :
- Préserver et développer la biodiversité,
- Maîtriser et réduire la fertilisation,
- Limiter l’usage des pesticides,
- Favoriser une meilleure gestion de l’eau,
- Adapter les modes d’élevage aux ressources locales,
- Recourir à une génétique plus adaptée.
Des mesures-types viendront préciser ces différentes thématiques dans les semaines qui viennent.
C'est une méthode à la fois volontaire dans son initiative, et progressive dans sa mise en place, qui a donc été mise au point.