Flash infos
Stéphanie Le Quellec invite la chef brésilienne Helena Rizzo pour un diner 100% féminin au restaurant la Scène : Ce 28 juin, avant le coup d’envoi des Jeux Olympiques de Rio, La Scène du Prince de Galles célèbre le Brésil. Stéphanie Le Quellec, la Chef étoilé française accueille dans son restaurant la chef brésilienne Helena Rizzo, élue meilleure femme Chef au Monde en 2014. Elles partageront le temps d’une soirée leurs créations culinaires.
Un menu à quatre mains avec une réinterprétation de leurs plats signatures : saveurs métissées, inspirées de la tradition brésilienne ponctuées de notes de modernités et de touches d’influence espagnoles associées à la haute gastronomie française de la cuisine de Stéphanie Le Quellec. Pour exemple le plat typique brésilien Moqueca à base de poissons proposé par Helena Rizzo se mariera parfaitement bien à l’association du Homard-abricots et verveine imaginé par Stéphanie Le Quellec.
Un repas qui proposera des mets mêlant des goûts et des textures délicatement sucrés et subtilement savoureux. Un repas comme un pont entre deux cultures culinaires qui devrait rester dans les mémoires des heureux convives.
Menu à 185 € hors boissons Réservation au 01 53 23 78 50 - Hôtel Prince de Galles - 38 avenue George V 75008 Paris
Simone Zanoni quitte le Trianon Palace : La perte d'une étoile au dernier palmarès du Michelin laissait présager cette annonce. Même si le chef avait conquis 2 étoiles Michelin à peine arrivé en 2007 au Trianon, et avait apporté pendant huit ans au palace versaillais toute la spécificité et l’originalité de sa cuisine, Simone Zanoni quitte aujourd'hui le Trianon Palace, pour, selon le communiqué adressé à la presse, donner une nouvelle dimension plus personnelle à sa carrière.
Chef atypique dans le panorama de la haute gastronomie, Simone Zanoni, 40 ans, va désormais pouvoir créer des lieux qui lui ressemblent.
« Tonique et intuitive, ma cuisine est une chorégraphie de formes et des mouvements qui nait de l'émotion pure"
On pourra retrouver prochainement Simone Zanoni à Versailles, dans deux nouvelles déclinaisons gourmandes.
Simone Zanoni souhaite poursuivre à Paris son parcours en haute gastronomie. Il va parallèlement travailler à ce nouveau projet.
La boulangerie de Thierry Marx est ouverte ! : Elle était un des événement très attendue de ce printemps, la première boulangerie de Thierry Marx vient d'ouvrir ses portes dans le 8ème arrondissement. Des pains, 7 en tout, tous faits au levain naturel, avec des farines bio (baguette tradition 1,10 €), mais aussi des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, goûtés et approuvés), dont les délicieuses brioches feuilletées au café, des gâteaux (de boulanger), dont une tarte au chocolat noir qui s'annonce déjà comme un hit et la "Tarte maître", une création de Thierry Marx réalisée à base de compotée de pommes et recouverte d'un appareil macaron (20 € pour 4 personne)... Gâteaux de voyage, tarte au fromage blanc et fruits de saison, tarte citron, flan vanille viennent compléter la carte côté sucré. Pour les pauses déjeuner on se laisse tenter par les Breadmakis préparés à la minute sous vos yeux. Du pain de mie toasté et roulé qui renferme des préparations à base de gambas, avocat et pamplemousse pour le Tsukiji, de la salade niçoise pour le Saleya ou bien encore du pastrami pour le Meatpacking, entre 7 et 10 euros selon la recette.
Pour découvrir La Boulangerie Thierry Marx, rendez-vous au 51 rue Laborde 75008 ParisAngelo Musa remplace Christophe Michalak en tant que Chef pâtissier exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée : Suite au départ du très médiatique Christophe Michalak, qui officiait au Plaza depuis 2000 et souhaitait se consacrer pleinement au développement de sa marque et de ses boutiques - l' école de pâtisserie "Michalak Masterclass", au 60 rue Poissonnière dans le 10ème et depuis quelques mois une boutique attenante qui propose ses créations, et dans quelques mois l'ouverture prochaine d'une troisième adresse dans le 6ème arrondissement (prévue en septembre 2016) - c'est donc le pâtissier Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007 qui a rejoint l’Hôtel Plaza Athénée en tant que chef pâtissier exécutif.
Ce nancéen au col bleu-blanc-rouge (sa plus grande fierté!) aborde ce nouveau challenge avec sérénité : « Je suis ravi de pouvoir intégrer les équipes du Plaza Athénée, aux côtés d’Alain Ducasse, et de travailler main dans la main avec le chef pâtissier Alexandre Dufeu ».
Les pâtisseries d’Angelo Musa sont servies au Relais Plaza, à la Cour Jardin, à la Terrasse Montaigne et à la Galerie, mais également au room service.
Hôtel Plaza Athénée 25 avenue Montaigne - 75008 Paris
Un Nouveau Chef Pâtissier au Peninsula Paris : A 34 ans, Antony Terrone succède donc au jeune à Julien Alvarez (qui officie aujourd'hui pour le Café Pouchkine), aux commandes de la pâtisserie du dernier né des palaces parisiens Le Peninsula (à deux pas de l'Arc de Triomphe).
Depuis toujours passionné par la discipline, Antony Terrone a fait ses classes aux côtés des plus grands noms de la pâtisserie française, de Guy Savoy à Pascal Caffet (MOF), mais aussi aux côtés d'Eddie Benghanem au Ritz (2 étoiles au Michelin) qu'il secondera ensuite au Trianon Palace à Versailles.
Parmi son palmarès on notera le titre de vice-champion du dessert à l’assiette, dans la catégorie « Professionnel » du Championnat de France du dessert en 2007.
Juin 2016, nouveau challenge pour Antony Terrone qui prend donc la tête d'une brigade de 10 pâtissiers à l'Hôtel Peninsula Paris et devra très vite trouver ses marques et installer son style pour faire oublier son prédécesseur qui aura marqué les esprits des gourmands parisiens. Bonne chance à lui et longue route !
Le prix du « Meilleur Livre de cuisine asiatique au monde » revient à un québécois ! : Michel Jodoin acupuncteur québécois et docteur en médecine traditionnelle chinoise, consolide sa renommée mondiale en remportant, aux Gourmand World Cookbook Awards 2016, le prix du Meilleur livre de cuisine asiatique au monde - publié hors Asie.
Le jury international des Gourmand World Cookbook Awards, ni plus ni moins que les « Oscars » du livre gourmand récompensant les meilleurs livres culinaires, décerne le titre convoité à Izakaya - les meilleures recettes de bistro japonais de Michel Jodoin après s’être vu attribuer le titre de Meilleur livre de cuisine japonaise au Canada en 2015.
C’est un tour du force pour Michel Jodoin qui a remporté le même titre en 2011 avec son ouvrage de référence Entre fourchette et baguettes (nous vous en avions parlé sur Ideemiam) best-seller vendu dans plus de 21 pays!
Izakaya - les meilleures recettes de bistro japonais, 2015, Michel Jodoin Ac PhD, Éditions Li Shi Zhen, 176 pages ISBN 9780994033109
L’Espagne déclare la Journée Mondiale des Tapas le 16 juin ! : La Journée Mondiale des Tapas aura lieu le 16 juin prochain en Espagne et partout dans le monde autour de dégustations, de menus spéciaux, de recettes...
En France dès le 15 juin au soir les tapas seront à l’honneur sur les Berges de Seine (rebaptisées les Berges de l’Europe : Rive gauche, du Pont de Solférino au Port du Gros Caillou) et dans tous les restaurants partenaires toute la journée du 16 juin. Ces derniers offriront à leurs clients une tapa de leur choix.
Pour les amateurs de jambon Bellota 100% ibérique Cinco Jotas fera découvrir ou redécouvrir le goût inimitable de son jambon dans son espace au Lafayette Gourmet (35 boulevard Hausmann 75009 Paris) à travers des tapas mais aussi de leurs différents plats proposés : Essence de Jabugo (Assortiment de Jambon, Épaule et Presa de Bellota 100% Ibériques Cinco Jotas), Delicias de Jabugo (Assortiment de Jambon et Lomo de Bellota 100% Ibériques Cinco Jotas, chorizo), Tartare (Tartare de Presa Ibérique Cinco Jotas préparé au couteau et à la minute)...Emmanuel Charles lauréat du concours « Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer » : Emmanuel Charles, second de cuisine du chef Nicolas Conraux du restaurant étoilé La Butte à Plouider, a obtenu la 1ère place lors de la 5e édition du concours « Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer ». Le jeune chef a reçu son prix ce mercredi 8 juin 2016 au siège de l’Unesco à Paris, en présence d’Olivier Roellinger. Cette récompense prestigieuse salue la créativité de ses recettes autour du Tacaud de ligne des côtes françaises.
Une récompense qui fait la fierté de l’établissement familial La Butte à Plouider dans le Finistère et de ses propriétaires Solène et Nicolas Conraux qui ont su lui faire confiance et l’ont soutenu tout au long du concours : " C’est une grande fierté pour nous d’avoir à nos côtés comme second de cuisine, une personnalité comme Emmanuel qui a su faire preuve d’une grande créativité lors d’un concours qui nous tient particulièrement à cœur. Avec un établissement situé sur la Côte des légendes, face à la baie de Goulven, la préservation des ressources de la mer est un sujet de société qui nous concerne tout particulièrement..."
Le concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, Co-fondé par SeaWeb Europe et Ferrandi-Paris, en partenariat avec le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux, vise à sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière.
Pour sa 5e édition, le concours a confirmé sa dimension exceptionnelle en s’ouvrant à l’Europe.Le Bac Sucré, un événement gourmand au coeur du 7ème arrondissement : Pour la deuxième année consécutive, sous l'impulsion de quelques gourmandes (Florence Mazo Koenig de l'agence Rossini's Girl, est la créatrice du projet), la rue du Bac passera à l’heure sucrée à tendance fruits du 15 au 19 juin 2016.
Parisiens et touristes sont donc invités Rive Gauche durant ces 5 jours à des ateliers et démonstrations, à des rencontres exceptionnelles avec des artisans de renom, et bien sûr à des dégustations exquises dans des adresses à croquer, comme Angélina, Jacques Genin, La Pâtisserie des Rêves, Chapon Chocolatier, Dalloyau...
Le programme détaillé du parcours est disponible sur le site de l'événement !
24h chez mon artisan boucher-charcutier : Les 10 et 11 juin, on part à la rencontre de professionnels passionnés et au savoir-faire recherché.
Pendant deux jours, 600 bouchers-charcutiers ouvrent leurs portes pour faire connaître leur métier.
Dégustations, démonstrations, visites, rencontres avec des éleveurs, animations musicales... : Tout pour apprendre à mieux connaître ce métier passionnant en toute convivialité ! Et pour clôturer ce moment, les bouchers-charcutiers partageront avec les visiteurs curieux un moment unique de complicité autour du traditionnel « Apéro du boucher » !
Retrouvez la liste des bouchers-charcutiers participants sur leur site