Flash infos
Le Chef David Bizet remporte le premier Championnat du Monde du Lièvre à la Royale : C’est dans le cadre des journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay que s’est déroulé ce jour le tout premier championnat du monde de Lièvre à la Royale, un concours proposé par Thomas Boullault, chef étoilé à l’Arôme (Paris), et ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine.
Après 1h30 d’épreuve en public (vu le temps qu’il faut pour réaliser cette recette il est évident que le Lièvre à la Royale a été préparé à l’avance et réchauffé sur place) c’est donc le Chef du restaurant l’Orangerie au Four Season George V Paris, David Bizet qui remporte ce concours et devient ainsi le premier Champion du Monde de lièvre à la Royale. Bravo à lui et à toute son équipe !
Alors, après le pâté-croûte qui a fait un retour en force ces dernières années chez les restaurateurs et les charcutiers, ce premier championnat du Monde remettra t'il lui aussi le lièvre à la Royale à la carte pour redevenir un plat tendance dans les restaurants ? A suivre...
6 000 bouchons en liège naturel pour la cuvée "Solidarité Languedoc" : Suite à l’orage de grêle qui s’est abattu sur les vignobles du sud de la France en août dernier, détruisant une grande partie de la production des vignerons du Pic Saint-Loup, une cuvée "Solidarité Languedoc", sera mise en bouteille le 26 octobre prochain.
Objectif, 20 000 bouteilles
Finalement reconnue comme AOC par le comité national de l’INAO, l’appellation Pic Saint-Loup a vu sa récolte 2016 extrêmement entachée à cause de la grêle qui s’est abattue sur près de 600 hectares de son aire d’appellation fin août. Par solidarité, de nombreux vignerons du Languedoc se sont mobilisés pour créer la cuvée "Solidarité Languedoc" : le 26 octobre la cave de Cabrières embouteillera 12 000 bouteilles de cette cuvée spéciale, l’objectif étant d’atteindre les 20 000 bouteilles. Le bénéfice de la vente sera reversé aux vignerons touchés, en soutien aux dégâts qu’ils ont subis.
Amorim s’associe à cette démarche et fournit gracieusement des bouchons naturels pour boucher cette cuvée.
Hasnaâ Chocolats Grands Crus élue Chocolatière de l'année 2016 par le Club des Croqueurs de Chocolat : Après avoir été sacrée « Jeune Espoir » du Salon du Chocolat 2015, la chocolaterie bordelaise Hasnaâ Chocolats Grands Crus (HCGC) entre dans le cercle très fermé des professionnels récompensés par le « Guide Michelin des chocolatiers »*.
Sa fondatrice, Hasnaâ Ferreira, recevra le 28 octobre l'Award très convoité de la Chocolatière de l'Année.
HCGC sera présente tout au long du Salon avec un stand (D15) et représentera la région Nouvelle-Aquitaine au défilé de robes en chocolat grâce à une création réalisée en collaboration avec la styliste Elise Martimort.
Pour ceux qui croque d'envie de découvrir ses créations voilà les adresses où trouver les chocolats d'Hasnaâ Chocolats Grands Crus.
- 2 boutiques et 1 point de distribution à Bordeaux, 192 rue Fondaudège (atelier et boutique) et 4 rue de la Vieille Tour (2nde boutique ouverte en septembre 2016) et Epicerie Fine Laurent, 61 avenue du Général Leclerc (Caudéran)
- 2 points de distribution à Paris
Epicerie Fine Jeune Homme, 17 rue de Bourgogne (Paris 7ème)
Epicerie Fine Terra Gourma (Boutique à venir en décembre 2016 dans le 9ème)
- Une e-boutique proposant la livraison partout en France métropolitaine
Guide Michelin San Francisco 2017 : Le restaurant Quince obtient 3 étoiles : Avec déjà 5 restaurants distingués de trois étoiles, Benu, The French Laundry, Manresa, Saison et The Restaurant at Meadowood, San Francisco s'affichait déjà la ville gastronomique de la Californie du Nord.
Dans cette sélection 2017 un sixième restaurant vient donc grossir les rangs, le restaurant Quince qui obtient donc ses trois étoiles « Cela fait plusieurs années que nous suivons de près la cuisine du chef Michael TUSK ; une cuisine classique aux saveurs italiennes que le chef a progressivement fait évoluer pour l’ancrer dans une extraordinaire contemporanéité où chaque plat, même le plus simple, devient exceptionnel » commente Michael ELLIS, directeur international des guides Michelin.
«C’est cette cuisine raffinée, sophistiquée, aux techniques précises, qui fait aujourd’hui de Quince une expérience unique pour le client : une expérience qui vaut le voyage».
Cette nouvelle édition du Guide Michelin San Francisco distingue également un nouveau restaurant deux étoiles, Lazy Bear. Ouvert en 2014, le chef autodidacte David Barzelay, parvient à mettre en valeur ses plats et la qualité de ses ingrédients grâce à son style très technique et ses préparations minutieusement élaborées.
Au total, ce sont donc 7 restaurants qui sont distingués de deux étoiles dans le guide 2017.
Notez également que 7 nouveaux restaurants se voient attribuer une étoile cette année, portant à 41 le nombre total de restaurants, Ju-ni, Mister Jiu's, Mosu, Hashiri, Adega et The Progress Madera qui récupère l'étoile perdue l'année d'avant.
François Pralus ouvre nouvelle boutique à Lyon : Le fameux maître chocolatier roannais installe sa troisième boutique à Lyon. Ce nouvel espace tout en couleurs proposera les gourmandises qui font le succès de la maison dans le monde entier.
Dés la fin de l'année, les amateurs de sensations chocolatées de Lyon et des environs, pourront retrouver les produits stars du maître chocolatier François Pralus : Pyramide des tropiques, barre infernale, tablette de chocolat pur et bien sûr la fameuse Praluline…
Nouvelle adresse : 27 rue Saint-Jean 69005 LyonPhilippe Labbé 4 Toques Gault&Millau pour la Tour d’Argent : Le Palmarès du Guide Gault&Millau 2017 vient tout juste d’être dévoilé et honore le travail du Chef Philippe Labbé à la Tour d’Argent avec 4 Toques. Le travail d’un homme mais aussi celui de toute une équipe qui met tout en œuvre au quotidien pour toucher l’excellence, indique André Terrail, Président de la Tour d’Argent.
Bonne Nouvelle ! Système U pour sa Marque U s'engage à ne plus vendre d’œufs de poules élevées en cage d’ici à 2020. : Dans la suite de ses engagements sur les produits d’origine animale, Système U s’engage pour la Marque U, à s’approvisionner exclusivement en œufs issus de poules élevées en plein air d’ici à 2020 au plus tard. Les équipes de Système U et leurs fournisseurs d’œufs coquille (sociétés LOEUF, Matines, Ovalis et ODNV) collaborent ensemble à cette démarche pour veiller à l’évolution de la filière et à son maintien en conservant une production avicole française. Cette ambition est une nouvelle étape dans la démarche de progrès continue de Système U sur les œufs initiée dès 2012.
EquipHotel lance l'opération Tous les Parisiens à l'hôtel avec des offres - 50% sur l'addition côté restauration ! : Le dimanche 6 novembre, durant toute la journée, une sélection de grands hôtels de la capitale – 4, 5 étoiles, de prestige et de charme – vous ouvrent leurs portes avec une offre exceptionnelle sous le nom de code « Tous les Parisiens à l‘hôtel » pour partager un moment d’exception, autour d’un petit-déjeuner, d’un brunch ou d’un verre, dans un cadre magique. L’occasion pour les Parisiens au sens large – Franciliens comme Parisiens d’un jour – de vivre une nouvelle expérience et bénéficier du meilleur accueil et service dans l’un des fleurons de l‘hôtellerie en Ile de France.
Une offre unique : -50% sur l’addition pour toute consommation prise dans un des bars ou restaurants parmi la liste des hôtels participants à l’opération.
Pour bénéficier de l’offre, il suffira de prononcer le sésame « PARIS – EH16 » au personnel de service, avant de s’installer.
Quelques hôtels participants :
Hôtel Indigo Paris – Opera
Paris Marriott Opera Ambassador Hotel
Grand Hôtel du Palais Royal
Le Dokhan’s
Hôtel Pavillon de la Reine
Kube Hotel Paris
1K Paris
Normandy Hotel
Hôtel Melia Paris Vendôme
Hôtel Melia Paris Colbert
Villa Beaumarchais
Pullman Paris Centre Bercy
Crowne Plaza Paris République
Radisson Blu Hotel Paris Boulogne
Hilton Paris La Défense
Hilton Paris Charles de Gaulle Aéroport
Renaissance Paris La Défense
Hôtel Le Vert Galant
Hôtel École Centrale
Liste complète des hôtels participants à l’opération sur le site du salon EquipHôtel.
Cette offre est valable hors hébergement sur toute l’offre restauration dans la limite des places disponibles.3 euros pour aider à réaliser les rêves d’enfants malades : Du 1er au 31 décembre 2016, les Compagnons du Goût - réseau de plus de 520 bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France – font rimer festivité avec solidarité.
Rendez-vous en boutique pour acheter le livre de recettes “Petits plats pour grandes occasions avec les Compagnons du Goût“ vendu 3€ reversés intégralement à l’Association Petits Princes.
Au menu, 26 recettes qui méritent d’éveiller les papilles des plus gourmands d’entre nous. Macarons au foie gras, Cailles farcies aux raisins, Lapin à la moutarde de Meaux…
Infos : www.compagnonsdugout.fr et www.petitsprinces.com
Un guide Michelin pour Washington : Après New-York, San Francisco et Chicago, le Michelin lance une nouvelle sélection du guide à Washington, qui met ainsi en lumière la diversité et la richesse de la scène culinaire locale.
Selon Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, la ville de Washington a vu depuis 5 ans son offre culinaire se développée, portée par des chefs qui ont voyagé et se sont formés à l’étranger. Ce renouveau gastronomique est selon lui amplifié et porté par la forte identité culinaire de la ville axée autour de la « Mid-Atlantic cuisine », une cuisine emmenée par de jeunes chefs qui ont décidé de tirer parti de leur terroir et de travailler des produits locaux.
Dans cette première sélection, trois restaurants se voient distinguer de deux étoiles : Mini Bar, un restaurant de poche où le chef José Andres propose, sous l’œil de ses clients, une cuisine avant-gardiste et innovante déclinée au gré d’un menu dégustation aux plats fantaisistes et ludiques ; le restaurant Pineapple & Pearls, ouvert en début d’année par le chef Aaron Silverman et dont les plats aux multiples saveurs reflètent un large éventail d’influences ; et enfin The Inn at Little Washington, situé à quelques kilomètres de Washington, le restaurant du célèbre chef Patrick O’Connell qui propose une cuisine classique française et éclectique dans un cadre magnifique.
9 autres restaurants décrochent 1 étoile. Figures de proue de cette « Mid-Atlantic cuisine », le restaurant Rose’s Luxury, ouvert par le chef Aaron Silvemann, et The Dabney, du chef Jeremiah Langhorne font partie de cela, tout comme Blue Duck Tavern, Kinship, Plume, Tail Up Goat, les restaurants de cuisine italienne Masseria et Fiola, et enfin le restaurant japonais Sushi Taro.
Le guide Michelin Washington 2017 est accessible sur l’application Michelin Restaurants US, et disponible en librairie au prix de $12.95.