Qu'on se le dise les œufs ne sont pas tous les mêmes... A l'heure où chacun se demande ce qu'il va bien pouvoir manger demain en toute sécurité, on compte encore plus de 72% de ventes d'œufs venus de poules élevées en cage... une hérésie même si la tendance est aujourd'hui à la baisse (-3%).
Il est vraiment temps de changer les automatismes d'achat et de dire stop à ces pratiques d'élevage de masse, en soutenant la production d'œufs "Bio" ou d'œufs "Label Rouge" pondus par des poules bien nourries et élevées au grand air !
Aliment sain et naturel par excellence, l'œuf est un ingrédient essentiel de notre alimentation. C'est pour cette raison qu'il est si important de savoir bien les choisir.
Comment bien choisir vos œufs ?
D'une traçabilité parfaite, l'œuf est l'un des seuls aliments du marché dont on puisse remonter l'origine à l'unité près. Pour chaque œuf, on sait quelle poule de quel élevage l'a pondu et quel était le jour exact de la ponte. Toute la filière est organisée pour garantir son extrême fraîcheur et sa qualité au consommateur. Avec l'œuf, vous pouvez toujours savoir où vous en êtes.
Alors pourquoi êtes-vous encore si nombreux à acheter des œufs dont la coquille est fragile, le jaune peu gouteux et de taille si petite ? Le prix, légèrement inférieur ne peut-être la seule raison. La méconnaissance des codes de classification des œufs semble plus probable.
En effet pour choisir des œufs de bonne qualité il vous faut faire attention aux conditions dans lesquelles sont élevées les poules pondeuses, en cage, en bâtiment clos, en plein air... et l'alimentation qu'elles picorent.
Pour vous aider à vous y reconnaitre dans le maquis du rayon « œufs » il vous suffit de lire attentivement et de connaître les différentes mentions qui sont inscrites sur chaque œuf.
Petit décryptage des codes :
D'un seul coup d'œil sur la boite vous pouvez connaître le mode d'élevage.
Choisissez ceux qui mentionnent en plein air (et encore mieux Label Rouge) ou le Top « Bio ».
Vous aurez confirmation de cette mention par un code chiffré sur l'œuf à même la coquille, placé juste avant le FR de France.
« 1 » pour des poules élevées en plein air et pour des œufs Label Rouge (le logo Label Rouge est sur la boite)
« 0 » pour les œufs Bio.
Pour avoir la meilleure qualité vous devez donc éviter les œufs aux codes 2 et 3 qui arrivent tout droit de pauvres petites poules élevées en cage ou en bâtiments clos, qui ont reçu une alimentation parfois douteuse et dans des conditions de vie déplorables.
Pensez à vérifier également la date de ponte et la date de consommation. Un œuf est extra frais jusqu'à 9 jours après la ponte.
Enfin, et c'est selon les goûts, vous pouvez également connaitre le poids des œufs :
S ou petit pour les moins de 53g,
M ou Moyen de 53 à 63 g,
L ou Gros de 63-73g,
XL ou Très Gros pour les plus de 73g.
L'œuf l'aliment parfait ?
L'œuf est un des aliments les plus économiques et les plus nutritifs qui soient. Bien à l'abri dans sa coquille, l'œuf est essentiel à notre équilibre alimentaire. Il représente un cocktail de nutriments très complets. Ses protéines présentent le taux le mieux équilibré en acides aminés pour l'adulte et l'enfant. Quant aux vitamines, aux minéraux et aux oligo-éléments qu'il contient, ils sont, par nature, en proportions idéales pour une assimilation maximale de leurs apports respectifs.
Capable d'enrichissement naturel, l'œuf, grâce à une alimentation adéquate de la poule, est essentiel pour notre santé. Son statut en protéines de bonnes qualités en fait un vecteur idéal pour un enrichissement en acides gras essentiels de notre alimentation dont le pouvoir protecteur face aux risques cardio-vasculaires a été largement démontré. Sous forme d'œuf ou d'ovoproduits, il est l'un des premiers "alicaments" naturels de l'homme.
Pour déguster un œuf parfait vous devrez donc être exigeant quant à vos choix car ses qualités nutritionnelles dépendent de la qualité de l'alimentation de la poule.
L'œuf dans tous ses états
Avec des bons œufs Bio ou Label Rouge à vous les plaisirs de la table, seul, en version sucrée ou salée, ils se combinent avec une multitude d'assaisonnements et de goûts, des modes de cuisson très variés qui vont de l'œuf cru de la cuisine japonaise à l'œuf dur de nos sandwiches en passant par l'œuf à la coque, cocote, brouillé, poché, en omelette, au plat, à la neige...
En association avec d'autres mets, l'œuf a le pouvoir de les enrichir, de les lier, de les émulsionner ou de les rendre plus goûteux.
A n'en pas douter l'œuf est une des bases de notre alimentation qui met de la magie dans vos préparations culinaires.
Sources : Label Rouge : www.volaillelabelrouge.com et www.oeufs-asso.com
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