Tendance : La cuisine Coréenne

La cuisine Coréenne

Au restaurant ou chez vous, découvrez toutes les saveurs de cette cuisine raffinée.

Après la mode de la cuisine chinoise et ses nems et riz cantonnais dans les années 80, la thaïlandaise dans les années 90, la japonaise dans les années 2000, c'est au tour de la cuisine coréenne de faire sa place en France dans le cœur des gastronomes. Retrouvez des recettes incontournables et leurs histoires disséquées par notre expert en cuisine asiatique Arnaud Vojinovic !

Doenjang, la pâte du bonheur

Produit fermentaire d’exception, la pâte de soja fermentée est un élément essentiel de la cuisine coréenne. Utilisée comme simple assaisonnement ou parfois mixée avec du piment, de l’ail, de l’huile de sésame, vous trouverez toujours de la pâte de soja sur la table du repas ou dans votre plat.

Pâte utilisée telle quelle ou comme base à de nombreux assaisonnements, la doenjang (된장) est obtenue par la fermentation du soja sur des périodes très longues. Placée dans des jarres…



Gastronomie Coréenne, la Raie Fermentée

Ou les périls de la table !

La gastronomie coréenne a deux constantes ; l’utilisation avec abondance de piments et les nombreux petits plats qui accompagnent le repas ; repas souvent composé d’un ragout et d’un bol…


Tendances 2015 de la cuisine coréenne

Ce mois septembre inaugure le début de l'année "France-Corée", alors pour vous mettre à la page et briller dans les diners en ville nous vous proposons un petit tour d'horizon des nouvelles tendances de la cuisine coréenne !

Le mois de septembre 2015 marque le début de l’année « France-Corée » dont le point d’orgue sera la venue à Paris du Premier Ministre coréen qui inaugurera l’éclairage de la Tour…


K-Mart, l'épicerie 100% asiatique à Paris

la succès story sauce Corée

En quelques années K-Mart est devenue une référence dans l’alimentation asiatique à Paris. Avec une offre adaptée, le supermarché a su convaincre de nombreux aficionados et devenir ainsi incontournable. En…


Mieux connaitre la cuisine coréenne, gros plan sur le Haemul Pajeon

Une galette savoureuse composée de ciboules et de fruits de mer enrobés d’une pâte consistante sur laquelle on répand un œuf battu. C’est une spécialité connue de la ville de Busan.

Gros plan sur le Haemul Pajeon, un plat très harmonieux qui marie la douceur des ciboules et la saveur des fruits de mer. Un Peu d'histoire autour du Haemul Pajeon…


Que boire avec la cuisine coréenne ?

Le défi du jour, trouver des accords pour accompagner un barbecue coréen bulgogi, un Bibimbap, un Tteokguk ou un mandu

Nous avions proposé des vins pour s'accorder avec le ragoût de chien (alors qu'avec le « Ragoût Toutou », le vin de Pierre Richard s'impose), et nous avions aussi suggéré…



Cuisine Coréenne, le mandu, nouvelle tendance parisienne

Le mandu (parfois écrit, par erreur, « mandou ») en termes de notoriété est-il en train de détrôner le bibimpap dans le cœur des gastronomes ?

On constate en effet que le Mandu, ravioli d’origine coréenne est de plus en plus apprécié à travers le monde, étant parfois l’unique plat à la carte de certains restaurants.…


Mieux connaitre la cuisine Coréenne, gros plan sur le Tteokguk

Histoire et recette d'un plat typique du jour de l’an chinois, coréen et même japonais, fêter ce 19 février pour célébrer l'entrée dans l’année de la chèvre !

En Chine, Corée (Seollal) et Japon le plat typique dégusté pour le jour de l’an est une soupe à base de pâte de riz coupée en fine rondelle. Appelé zoni…


Mieux connaitre la cuisine coréenne, gros plan sur le Bibimbap !

Histoire et recette d'une des spécialités culinaires les plus populaires de Corée à base de riz aux légumes et à la viande de boeuf

A quelques jours des festivités du Jour de l'An Chinois et de La fête de Seollal en Corée, une fête marquant l'entrée dans le nouvel an lunaire (le 19 février…



Découverte du thé vert coréen

" Quand pourrai-je revenir et boire à nouveau ce thé ?" frère Anthony de Taizé

Selon la légende, le thé arrive dans la péninsule coréenne au deuxième siècle après Jésus-Christ amené par une princesse indienne venue d’Ayodhya. Mariée au roi Suro, fondateur de la cité…


Cuisine du monde : que boire avec un ragoût de chien ?

Tradition culinaire coréenne, le chien est aujourd'hui plus souvent remplacé par du bœuf

Dans les journées les plus chaudes, les vieux coréens se ruent dans des restaurants aux devantures discrètes pour déguster un ragoût de chien. Traditionnellement lors de l’été trois jours sont…


Kohyang, le restaurant coréen à Paris qui fait l’unanimité !

Si officiellement tous les restaurants coréens situés à Paris sont bons, à l’exception des contrefaçons, il y en a pourtant un qui sort du lot, cher au cœur de tous les Coréens : Kohyang.

Les Coréens sont des indécrottables patriotes. Face à un étranger tout ce que fait ou produit la Corée est bien. Il est ainsi bien difficile de se faire conseiller un…


La cuisine du bien-être, Séoul, Corée

Park Min-Jae la nouvelle coqueluche des gastronomes séoulites !

Le jugement est tombé en début d'année. Il n'y a pas de chef remarquable en Corée du Sud. Même le restaurant de Pierre Gagnaire, qui pourtant reçoit toujours les éloges…



Les algues dans la cuisine des monastères

Nori au Japon ou Gim (prononcé kim pour faire au plus simple) en Corée du Sud, l’algue séchée est un aliment de base de la nourriture coréenne qui peut se déguster de différentes manières.

Auparavant l’algue était récoltée sur les rochers sous-marins à l’aide d’une houe. Au début le XVIIième siècle, l’élevage est généralisé sur la péninsule. Aujourd’hui 10 milliards de feuilles sont produites…


Galette de chou chinois

Digeste et facile à préparer, cette recette de chou braisé par sa simplicité peut surprendre mais le résultat ravira les gastronomes.

Le chou chinois est l’aliment roi sur les tables coréennes, traditionnellement consommé fermenté et pimenté, c'est le célèbre kimchi ! Pour notre série sur la cuisine des monastères nous vous…


Feuilles et tiges de navet braisées

Rien ne se perd dans la cuisine coréenne. Après avoir préparé un kimchi de navet ou des galettes de navet, il vous restera surement des tiges et des feuilles. Voici un bon moyen de les préparer

Ce ragout sera servi avec un bol de riz, riz complet de préférence et « bio » afin d’éviter un riz saturé de pesticides. Ingrédients :30g de feuilles et tiges…