Réussir vos pâtes, vous vous dites "facile c'est pas compliqué" et bien détrompez-vous pour de bonnes pâtes bien cuites il faut respecter quelques règles :
Il faut beaucoup d’eau pour cuire les pâtesalors utilisez une grande casserole ou une marmite à bords hauts. Pour éviter les débordements en cours de cuisson, veillez à ce que le niveau de l’eau ne dépasse pas les 3/4 de la hauteur.
Respectez la règle des trois chiffes : un, dix, cent ! 1 litre d’eau, 10 g de sel (ou 7 selon votre goût).
Salez au bon moment ! Faites bouillir l’eau. Baissez la flamme, ajoutez la pincée de sel et laissez-le se dissoudre. Qu’on le sache : Le sel est indispensable pour deux raisons : il relève la saveur des pâtes et contribue à leur tenue (l’ajout d’huile est inutile).
Cuire les pâtes à feu vif ! Versez les pâtes dans l’eau bouillante et ravivez la flamme pour ramener rapidement l’eau à ébullition. Remuez les pâtes de temps à autre pour qu’elles restent fermes : mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, s’il s’agit de pâtes courtes, ou avec une grande fourchette, si les pâtes sont longues. Cuire les pâtes toujours à découvert !
Pour des “pâtes à l’italienne” ou “al dente”, respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Sortez une pâte de l'eau environ une minute avant la fin du temps de cuisson et coupez-la en deux. Si un point blanc apparaît au milieu, vos pâtes ne sont pas encore tout à fait cuites. Prolongez alors la cuisson jusqu'à sa disparition. Légèrement translucides, les pâtes sont alors "al dente" (à point).
Egouttez les pâtes, mais pas trop, elles risqueraient de perdre leur "glissant".
Conservez deux cuillerées d’eau de cuisson que vous pourrez utiliser pour que la sauce adhère encore mieux aux pâtes, faciliter la préparation des pâtes sautées à la poêle et diluer les sauces denses.
Si vous prévoyez de les servir froides en salade, suivez la méthode suivante : égouttez les pâtes, étalez-les dans un grand plat, versez dessus un filet d’huile d’olive, remuez-les un bon moment, puis laissez les refroidir. Une fois les pâtes refroidies, il ne reste plus qu’à les assaisonner dans un saladier.
La Spadellata, (de padella signifiant poêle en italien) la nécessaire touche finale à l’italienne. Une fois les pâtes cuites et égouttées, mélangez-les à la sauce ou aux ingrédients de votre choix dans une poêle sur le feu pendant environ 1 minute. Les saveurs du plat seront mieux soulignées et les pâtes seront bien chaudes au moment du service.
Source Pâtes Barilla
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