Pour la cuisson de la côte de bœuf. Surtout ne la faites pas au four mais plutôt à la poêle, à la plancha ou dans une cocotte.
Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et quand elle est chaude déposez votre côte, marquez-la des 2 côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté (croutez-la).
Sortez ensuite la viande, et dans la poêle, que vous aurez essuyée avec un papier absorbant, mettez une grosse noisette de beurre et un peu d'huile et remettez votre côte de bœuf à cuire à feu vif.
Arrosez la viande régulièrement pendant la cuisson, avec le beurre fondu et l'huile. Il faut compter 10 minutes de chaque côté pour une côte d'1,2 Kg.
Salez, poivrez.
Pour finir, laissez reposer votre viande 10 minutes emballée dans un papier d'alluminium ou dans un four à 45° pour qu'elle ne refroidisse pas, avant de la couper et ceci pour permettre au sang de se diffuser dans la viande.
Et là vous allez vous régaler !
Et si pour une fois vous tentiez d'accompagner le tout d'un vin blanc plutôt que d'un rouge, Laurent Baraou notre expert vin vous en propose 5 différents faites votre choix ici
Pendant la cuisson de votre côte de boeuf nous vous invitons à lire le portrait du boucher Yves-Marie Le Bourdonnec.
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