Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d'agneau émincé (épaule ou gigot)
4 grosses tomates
3 échalotes ciselées
2 citrons
2 cuillères à soupe d'olives noires hachées
Huile d'olive
Sel et poivre
Faites cuire l'agneau émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu vif. Assaisonnez, ajoutez les zestes des 2 citrons et un filet de jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée, et réservez.
Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes pendant 1 minute. Ajoutez les dés de tomates, remuez délicatement, laissez cuire 1 minute pour garder les dés entiers. Ajoutez les olives.
Astuce du chef
Pour épater vos invités, dressez une salade de roquette autour de l'assiette. Disposez la viande au centre et posez dessus les dés de tomates.
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