Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches fines de Jambon de Parme
8 feuilles de sauge fraîche
4 filets de 175 gr de loup de mer
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 cuillerées à soupe de Marsala ou de sherry doux
200 ml de bouillon de légumes chaud
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir du moulin
Légumes frais en accompagnement
Posez deux feuilles de sauge sur chaque filet de loup de mer.
Salez, poivrez, puis enveloppez-les dans deux tranches fines de Jambon de Parme.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez-y le poisson.
Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, en les retournant une fois.
Ajoutez le marsala ou le sherry doux puis le bouillon.
Baissez le feu et portez à ébullition pendant 10-12 minutes en couvrant partiellement la poêle.
Avant de servir, ajoutez le vinaigre balsamique à la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
Accompagnez-les de légumes frais cuits al dente.
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