Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes :
800 g de foie de veau tranché épais (2 cm)
1 cuillère à café de café lyophilisé
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
15 cl de marsala
1 café serré (espresso)
sel, poivre du moulin
Dans un bol, mélangez la farine et le café lyophilisé. Salez le foie, puis passez-le dans la farine au café.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile.
Saisissez le foie sur tous les côtés et retirez-le de la poêle. Gardez-le au chaud entre 2 assiettes.
Retirez le gras de la poêle sans l’essuyer puis rajoutez le marsala et le café, laissez réduire de moitié puis ajoutez, hors du feu, le reste du beurre.
Versez la sauce sur le foie et poivrez.
Servez-le avec une purée pomme de terre-céleri.
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