Lors d’un voyage au Brésil, nous avons été marqués par toutes ces femmes qui, au bord des routes, vous concoctent des menus entiers.
Nous avons craqué pour la cocada, une sorte de nougatine crémée à la noix de coco. La voici pour vous !
Pour 20 sucettes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
125 g de noix de coco fraîche
100 g de sucre
5 cl de crème liquide
15 g de beurre
100 g de chocolat noir
Râpez la noix de coco fraîche.
Faites bouillir la crème, le sucre et le beurre. Ajoutez la noix de coco râpée.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 116 °C. Sans thermomètre, le temps de cuisson est d’à peu près 10 minutes.
N’hésitez pas à tester un échantillon du mélange en le mettant au congélateur : la texture doit être celle d’un caramel mou.
Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Laissez refroidir, puis coupez des rectangles de 8 cm de long sur 2 cm de large. Piquez les bâtonnets de chocada sur de petites piques à brochettes.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie (il doit être tiède ; si vous en mettez une goutte dans le creux de votre poignet, vous ne devez pas ressentir de sensation de chaleur).
Pour finir, avec une fourchette, zébrez de chocolat les sucettes à la noix de coco.
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