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Verrine au coulis de mangue crème de coco et speculoos

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Verrine au coulis de mangue crème de coco et speculoos

Verrine au coulis de mangue crème de coco et speculoos

La recette en vidéo

Ingrédients pour 8 portions :

Crème de coco
1 oeuf
100g de sucre en poudre
2 Cuillères à soupe de farine
½ Litre de Coco
½ Litre de crème fraiche liquide minimum 35% de matières grasses

Coulis de mangue
1 mangue
25 cl de sirop
25cl de jus de pommes
500 ml d'eau
125g de sucre
½ gousse de vanilles
Gingembre
8 spéculoos

Préparez votre sirop. Faites cuire des pommes et récupérez 25 cl de jus, ajoutez 500 ml d'eau et 125g de sucre et laissez réduire pour obtenir un sirop.
Pour la mousse de coco :
Montez votre crème fraiche en chantilly. Pour y parvenir plus facilement pensez à déposer au frais, la crème fraiche, le récipient et le fouet. Ainsi refroidis, la chantilly prendra mieux. Réservez au frais.
Préparez ensuite la crème de coco. Pour ce faire chauffez le lait de coco puis incorporez l'oeuf, le sucre et la farine. Mélangez pour obtenir une consistance proche d'une crème pâtissière.
Incorporez délicatement la chantilly à ce mélange et réservez.
Epluchez et découpez la mangue en morceaux. Déposez-la dans un verre mixeur et ajoutez 25 cl de sirop. Mixez jusqu'à obtention d'un coulis.

Montez vos verrines en commençant par le coulis de mangue, la mousse de coco et terminez avec les spéculoos émiétés comme un crumble.

Réservez au frais minimum 3h.



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