Sardines farcies ou Sardines Beccafico

Ingrédients pour 8 portions :
Pour l’assaisonnement
20g d’amandes
1 filet de citron pressé et une pincé de zeste
1 filet d’orange pressée et une pincé de zeste
10g persil
2 feuilles de laurier
Pour la farce :
100g de pain blanc
50g d’olives noires
50g de câpres
4 anchois
40g de raisins secs
40g de pignons de pin


Retirez les têtes et les arêtes des sardines, puis ouvrez chacune d’elle comme un papillon et coupez en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez les ingrédients destinés à la farce ensemble. Vous devriez obtenir une consistance ferme.
Déposez un peu de farce au bas de chaque sardine « papillonnée ».
Enroulez les sardines puis percez-les par le milieu avec un pic en enrobant la sardine de chaque coté à l’aide d’une feuille de laurier.
Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four puis disposez-y les sardines farcies.
Saupoudrez le tout avec les amandes et le persil concassés et puis ajoutez les filets de citron et d’orange puis leur zeste.
Laissez cuire pendant 5 minutes et servez.