Salade de crabe, avocat et pamplemousse

Préparation : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes:
1 cœur de salade romaine
1 boîte de crabe en morceaux
2 avocats
2 pamplemousses roses
1 citron vert
10 g de curry de Madras
25 cl d’huile d’olive
Sel

Pour commencer:
Presser le citron pour obtenir un jus.
Dans un cul de poule, verser le jus de citron, une pincée de sel, le curry et mélanger le tout en versant petit à petit l’huile d’olive. Vous obtenez la vinaigrette au curry que vous réservez de côté dans une petite bouteille.
Effeuiller, laver et égoutter la salade.
Egoutter le crabe.
Ôter le noyau et la peau des avocats et les tailler en quartiers. Réserver de côté.
Peler à vif les pamplemousses et faire des quartiers. Réserver de côté.

Préparation :
Dans un plat, disposer harmonieusement les quartiers d’avocats, la salade, les quartiers de pamplemousse et les morceaux de crabe.
Bien mélanger la vinaigrette en secouant la bouteille et assaisonner harmonieusement la salade de crabe, d’avocats et de pamplemousse.
Au moment de servir, zester la peau du citron sur la salade.
Servir aussitôt.

Astuce du Chef Eric Fréchon :
Vous pouvez remplacer le crabe par du tourteau ou un autre crustacé type homard ou langoustine.
Les vinaigrettes dans lesquelles on met du citron doivent toujours être faite au dernier moment. Si ce n’est pas le cas, le citron s’oxyde et la vinaigrette n’est pas bonne.

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