recettes de chefs

Saint Jacques grillées, condiment litchi - wasabi

Recette du Chef Yariv Berrebi du restaurant le KGB

Le
Saint Jacques grillées, condiment litchi - wasabi

Saint Jacques grillées, condiment litchi - wasabi

Ingrédients pour 4 personnes :

16 Noix de Saint Jacques
80g de navets longs
150g de topinambour
40g de citrons confits
1/3 de botte de ciboulette
1/3 de botte de coriandre
Sel, Poivre

Pour le condiment Litchi - Wasabi
200g de jus de litchi
50g d'huile d'olive
1/3 de tube de Wasabi
2 bâtons de Citronnelle

Epluchez et taillez les navets en longueur à 3mm d'épaisseur. Epluchez et taillez les topinambours. Faites cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Taillez en julienne les citrons confits et ciselez les herbes.

Pour préparer le condiment, faites réduire le jus de litchi de moitié. Mélangez le wasabi et l'huile d'olive. Laissez refroidir. Mixez avec la citronnelle et passez au chinois.

Assaisonnez les Saint Jacques et faites les dorer sur les 2 côtés dans une poêle chaude avec une noix de beurre et un peu d'huile. Sautez les topinambours et les navets avec l'huile d'olive. Dressez dans un jolie cocotte.


Commentaires

Top