Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de tomates cœur de bœuf
400 g de poivrons del Piquillo
1 poivron vert
6 filets de ventraiche de thon
100 g de jambon Iberico non dégraissé
50 g de croûtons
60 g de cassonade
2 dl d'huile d'olive vierge extra Cornicabra
1 dl de Vinaigre de Xérès DO Reserva
3 dl de fumet de poisson
3 gousses d'ail
sel, poivre, gingembre en poudre
Pelez, épépinez et coupez en morceaux les tomates et les piments del Piquillo. Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'ail et le jambon coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
Une fois l'ail bien doré, ajoutez les tomates, les poivrons del Piquillo, la cassonade, le Vinaigre de Xérès DO Reserva, le gingembre, le poivron vert et les croûtons.
Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de la préparation.
Une fois la préparation bien concentrée, passez-la au presse-purée et au chinois. Ajoutez-y le fumet de poisson et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance soit plus épaisse.
Ajoutez les filets de ventraiche de thon et laissez cuire rosé. En dehors du feu, ajoutez un filet d'huile d'olive pour lier la sauce. Servez bien chaud.
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