Ingrédients pour 4 personnes :
400g de riz arborio Riso Gallo,
2 sachets de safran,
¼ oignon,
20g de moelle de boeuf,
1 verre de vin blanc sec,
1L de bouillon de viande,
sel, poivre,
60g de beurre,
50g de parmesan Reggiano râpé.
Hachez l'oignon et le faites-le cuire lentement dans une casserole avec la moelle et 50g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne mou. Ajoutez le riz, laissez-le griller. Versez le vin et laissez-le évaporer. Délayez le safran dans un peu de bouillon brûlant, ajoutez-le au riz et poursuivez la cuisson en remuant et en ajoutant peu à peu le bouillon brûlant. Salez et poivrez. Quand le risotto est "al dente", retirez-le du feu et étalez-le sur une plaque et laissez refroidir. Faites fondre le reste de beurre dans une petite poêle anti-adhésive, prenez une portion de risotto, écrasez-la dans la poêle de façon à former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez-la dorer des deux côtés puis réservez au chaud. Procédez ainsi pour chaque convive. Servez bien chaud et saupoudré de parmesan.
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