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Risotto aux petits oignons et boulettes citron

Recette de Lina et Marialuisa Fischetti, chef du restaurant Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda, Italie

Le
Risotto aux petits oignons et boulettes citron

Risotto aux petits oignons et boulettes citron

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz Carnaroli Riso Gallo Gran Reserva,
200g de petits oignons,
150g de viande hachée,
1 œuf,
30g de parmesan râpé,
l'écorce d'un citron,
1 petit pain rassis,
Du lait,
Du persil,
100g de beurre,
1 L de bouillon de légumes,
Sel, poivre,
100ml d'huile d'olive extra-vierge,
50g de fromage de brebis frais.

Préparez des boulettes vec la viande, l'œuf, le fromage râpé, le pain rassis (trempé dans le lait, essoré et émietté), le persil et ¾ d'écorce de citron râpée. Chauffez l'huile, ajoutez les petits oignons émincés, puis faites rissoler les boulettes. Egouttez et réservez au chaud.

Réservez les petits oignons. Éliminez une partie de l'huile, ajoutez le riz et faites-le griller. Continuez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon brûlant. En fin de cuisson, ajoutez boulettes et oignons rissolés. Ajoutez le beurre et remuez hors du feu.

Dressez le risotto en garnissant avec des lamelles de fromage de brebis, arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez du reste d'écorce de citron râpée.


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