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Risotto aux épinards et tuiles de parmesan

Recette de Mario Danieli du chef restaurant Sant Ambroeus, New York

Le
Risotto aux épinards et tuiles de parmesan

Risotto aux épinards et tuiles de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz carnaroli Riso Gallo Gran Reserva
50g d'épinards,
20g de Ricotta de bufflone,
½ verre de vin blanc,
1L de bouillon de légumes,
1 échalotte,
sel, poivre,
60g de beurre
80g de parmesan Reggiano râpé.

Dans une petite poêle anti-adhésive très chaude, faites revenir la moitié du parmesan pour former de petites tuiles. Réservez. Ébouillantez les épinards, égouttez. Une fois refroidis, ajoutez la ricotta. Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Faites revenir l'échalote hachée dans une casserole avec la moitié du beurre. Ajoutez le riz et faites-le griller. Mouillez avec le vin, laissez évaporer et ajoutez une louche de bouillon brûlant. Ajoutez encore peu à peu du bouillon; vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème d'épinards. Salez et poivrez. Hors du feu, travaillez avec le restant de beurre et le parmesan.

Servez le risotto accompagné des tuiles de parmesan.


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