recettes de chefs

Religieuse cacao et chantilly au Philadelphia Milka

Par Kumiko Kawasaki du restaurant Nanashi

Le
Religieuse cacao et chantilly au Philadelphia  Milka

Religieuse cacao et chantilly au Philadelphia Milka

Ingrédients pour 10 pièces :

Pour la Génoise
180g jaunes d'oeuf
75g sucre
75g beurre
60g farine tamisée
15g de cacao en poudre non sucré (ou 15g de thé vert matcha)
360g blanc d'oeufs
75g sucre

Pour la Crème chantilly Philadelphia Milka
Philadelphia avec Milka 150g
Crème liquide 300g

Pour préparer la génoise, fouettez les jaunes d'oeuf avec du sucre (75g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée.
Dans un autre récipient, montez les blancs d'oeuf au batteur avec du sucre (75g)afin d'obtenir une meringue bien lisse.
Puis l'incorporer dans le mélange précédent avec le beurre fondu.
Versez dans la moule.

Laissez cuire 15m a 160℃ puis laissez refroidir


Mettez dans un bol le Philadelphia Milka et la crème liquide. Montez au batteur bien lisse.

Réalisez le gâteau en étalant la chantilly chocolatée sur la génoise coupé en rond à l'emporte pièce.
Y déposer dessus des morceaux de fruits frais (fraises, framboises…). Variante vous pouvez découpez des longs rectangles de génoise y mettre la chantilly et les fruit puis roulez la génoise et découpez des tranches.

Retrouvez Kumiko Kawasaki au restaurant Nanashi, 31 rue de Paradis 75010 Paris - Tel : 01 40 22 05 55


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