Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de conserve de 4 cuisses de canard confites
300 g de pommes de terre « ratte »
100 g de beurre
10 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères de soupe de miel
1 mélange d’épices (poudre de coriandre, poudre de cumin, poudre d’anis)
4 péquillos
Sel, poivre
Pour commencer:
Eplucher et laver les pommes de terre puis les conserver dans l’eau.
Dans une casserole, faire tiédir le confit de canard puis égoutter la graisse à l’aide d’une passoire.
Enlever la peau et l’os des cuisses de canard puis les jeter.
Bien veiller à ne conserver que la chair de canard confit.
Conserver le canard de côté.
Tailler le péquillos en fines lanières.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 minutes environ suivant la grosseur.
Pendant ce temps, dans un poêle, verser le miel, les péquillos, le confit de canard et les épices.
Remuer le tout et laisser chauffer pendant 2 minutes pour bien enrober le confit.
Réserver à température ambiante.
Ensuite, dans une autre casserole, faire chauffer le beurre et la crème ensemble.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser à l’aide d’un presse purée.
Ajouter ensuite le beurre et la crème puis bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et pas trop liquide.
Dans un plat à gratin, disposer sur le fond la moitié de la purée.
Recouvrir du confit de canard puis recouvrir de la purée restante.
Pour terminer, parsemer de chapelure pour faire gratiner au four pendant 10 minutes environ.
Servir aussitôt.
Astuce du Chef :
Vous pouvez récupérer la graisse du canard restante pour une autre utilisation (cuisson de pommes de terre…). Cela donnera un très bon goût plutôt que d’utiliser du beurre par exemple.
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