recettes de chefs

Nems à L'Ossau-Iraty par Philippe Etchebest

Une recette de chef à déguster du bout des doigts !

Nems à l'Ossau-Iraty par Philippe Etchebest - Crédit Photo : AAPrA

Nems à l'Ossau-Iraty par Philippe Etchebest - Crédit Photo : AAPrA

Ingrédients pour 30 nems :
200 g d’Ossau-Iraty
250 g de brousse de brebis
90 g de crème liquide fouettée
1 poire bien ferme
1 sucrine
20 cerises au vinaigre
2 c à soupe de vinaigre balsamique réduit
30 feuilles de brick
3 c à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette


Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste.
Taillez la poire en petits bâtonnets.
Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.
Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu, et placez-les au congélateur ½ h.
Puis faites-les cuire à la friteuse à 180°C.

Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
Dégustez avec les doigts !

Recette réalisée par le chef Philippe Etchebest (avec la participation de l’AAPrA)
Crédit Photo : AAPrA


Commentaires

Top