Ingrédients pour 4 personnes :
Mousse au chocolat :
120 g de chocolat noir
3 jaunes d’oeufs
40 g de sucre
300 g de crème liquide
Confit d’olives noires d’Espagne :
600 g d’olives noires d’Espagne dénoyautées et égouttées
Zestes de 2 oranges
Zestes de 2 citrons
2 gousses de vanille
20 g de gingembre frais
Huile d’olive
2 anis étoilés
Recette de la Mousse au chocolat :
Faites un caramel avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. Réservez.
Battez les jaunes avec le caramel. Montez la crème liquide en neige. Faites fondre le chocolat au bain marie.
Incorporez les jaunes au chocolat fondu puis ajoutez délicatement la chantilly. Réservez au frigo.
Recette du confit d’olives noires d’Espagne :
Mettez les olives noires d’Espagne dans une casserole d’eau froide et portez-les à ébullition puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau claire.
Déposez les olives noires d’Espagne sur une plaque et mettez-les au four à 100°C pendant 4 h jusqu’à ce qu’elles soient mi-sèches puis laissez-les refroidir. Réservez.
Faites cuire les olives avec les zestes d’oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l’anis étoilé au bain marie pendant 6 h.
Une fois bien confit, refroidissez dans des pots de confiture et mettez au frais.
Pour le dressage :
Accompagnez la mousse au chocolat du confit. On peut également ajouter un trait d’huile d’olive.
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