Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h
Repos : 24 h
Ingrédients pour 8/10 pièces :
4 grandes tranches de pain de mie – à la farine de froment (Harrys par exemple)
Des tranches de Pastrami
1 kg d'oignons
1 L de lait de soja
3 carottes
150g de céleri boule
Huile d'olive
Moutarde à l'ancienne
1 cc de miel
La recette en vidéo
Cette version de recette est simplifiée, nous vous proposons d'acheter du pastrami de bœuf tout prêt. Sur Paris vous pourrez en trouver dans le 4ème Métro Saint-Paul chez Schwartz's au 16 rue des Ecouffes.
La veille préparez la crème d'oignon. Épluchez les oignons, émincez-les et faites les revenir à feu doux (100° maximum) dans de l'huile et du beurre. Incorporez ensuite le litre de lait de soja ou de lait de vache demi-écrémé. Faites cuire à basse température. Ensuite passez le tout au mixeur afin d'obtenir un mélange très fin. Filtrez ce mélange et mettez le dans un poche de pâtissier.
Placez votre tranche de pain de mie (sans croûte) dans un emporte-pièce carré le tout placé sur un papier de cuisson. Tapissez votre tranche de pain de mie de crème d'oignon. Ensuite mettez une couche de tranches de pastrami, puis renouvelez l'opération et terminer par un couche de jus de viande. Recouvrez d'un papier de cuisson puis emballez le tout dans du film alimentaire.
Faites cuire à la vapeur à très basse température environ 40 minutes. Sortez votre préparation et mettez-la sous presse au frais durant 24h.
Le jour J
Nettoyez et épluchez les légumes. Coupez-les en julienne et placez-les dans un saladier avec de l'eau minérale gazeuse.
Préparez votre vinaigrette avec de l'huile d'olive, de la moutarde à l'ancienne que vous aurez légèrement adoucit avec 1 càc de miel.
Sortez le millefeuille de votre réfrigérateur coupez-le en fines tranches de 2cm. Réchauffez-les en les faisant revenir 1 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile le temps de faire griller le pain de mie.
Dressez dans les assiettes, les légumes assaisonnés et votre millefeuille.
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