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Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée

Recette du Chef William Ledeuil, extraite du livre "Ze Kitchen galerie" Editions de La Martinière

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Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée

Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients Pour 4 personnes :

SORBET COCO

POUR LA MARMELADE
400 G de Potiron
10 CL de Jus de Pomme
20 CL de Lait de Coco *
80 G de sucre en poudre
1 Gousse de Vanille
1 Tige de Citronnelle*

POUR LA NOIX DE COCO CARAMÉLISÉE

250 G de Noix de coco râpée
250 G de sucre en poudre
1 pincée de cannelle


Marmelade potiron-coco-vanille

Éplucher le potiron, le couper en dés et le précuire au micro-ondes avec 4 cuillerées à soupe de jus de pomme pendant 10 min.
Couper en 2 la tige de citronnelle et gratter la gousse de vanille.
Dans une casserole, cuire à feu doux et à couvert le potiron, le sucre, le jus de pomme restant, la citronnelle et la vanille, pendant 15 min. Ajouter le lait de coco et cuire (toujours à feu doux et à couvert) 10 min.
Enlever la citronnelle et la gousse de vanille. Mixer pour obtenir une belle marmelade bien lisse.

Coco caramélisée

Dans une poêle, préparer un caramel blond avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau.
Ajouter la noix de coco râpée et bien enrober et caraméliser.
Ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Finition
Répartir la marmelade sur chaque assiette. Parsemer de coco caramélisée et servir avec un sorbet coco.


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