Ingrédients pour 4 personnes :
20 pièces de langoustines
100 g d’Emmentaler AOC suisse
100 g de kéfir
Deux poignées de petits pois
Une poignée de fèves
4 radis
4 carottes
4 navets nouveaux
25 g de girolles
Basilic
Aneth
Pétales de rose
Muscade en poudre
Découpez 20 tranches généreuses d’Emmentaler AOC suisse à la taille des langoustines. Faites cuire les légumes ensemble dans un bouillon de légumes. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faites rôtir les langoustines sur le dos dans la poêle durant 30 secondes.
Préchauffez le four 10 minutes à 220°C.
Dressez les légumes dans les assiettes. Déposez les langoustines juste dorées sur les légumes et disposez une tranche d’Emmentaler AOC suisse sur chaque langoustine. Passez les assiettes 30 secondes au four.
Une fois sorties du four, déposez le kéfir dans les assiettes et saupoudrez de poudre de muscade. Décorez les assiettes des herbes fraîches et des pétales de roses.
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