Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
2 beaux filets mignons de porc
3 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de miel liquide
3 bulbes de fenouil
2 oignons rouges
1 c. à café de graines de fenouil
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1/2 verre de lait
6 feuilles de sauge
8 cl d’huile d’olive
40 g de beurre
20 g de sucre
sel, poivre du moulin
Nettoyez le fenouil et coupez-le en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.
Épluchez et émincez les oignons.
Réduisez en poudre les graines de fenouil avec une pincée de sel et du poivre dans un mini-hachoir.
Faites fondre les oignons 5 min sur feu doux dans une sauteuse avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajoutez le fenouil émincé et la poudre de fenouil et mélangez.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon et le sucre puis parsemez de noisettes de beurre.
Couvrez la sauteuse avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle puis laissez mijoter 30 min sur feu moyen.
Pendant ce temps faites revenir les filets mignons dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Quand la viande est bien dorée ajoutez le miel, la moutarde et le lait. Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 à 15 min sur feu moyen. En fin de cuisson ajoutez la sauge émincée.
Coupez les filets mignons en tranches, servez-les avec avec le fenouil caramélisé et nappez avec la sauce de cuisson.
Filet mignon de porc à la moutarde et au fenouil caramélisé par Luana Belmondo :
"De nos jours, le porc, associé à la charcuterie, est considéré comme une viande grasse. Pourtant, le filet mignon est une viande tendre et maigre. Ici, je vous propose de l'accompagner avec une fondue d’oignons et de fenouil, légumes pauvres en calories et riches en fibres. De plus, le goût anisé du fenouil va parfumer votre plat.
Astuce de ma maman : je remplace la crème par du lait.
En effet, chez moi, le veau et le porc ont toujours été cuits dans du lait.
À vous de choisir…
Mes recettes Bonne Humeur, Luana Belmondo, cuisinière bien connue des adeptes de l'émission "C à vous" sur France 5, est le troisième livre après A la table avec Luana et Je viens cuisiner chez vous, parus au cherche midi.
En librairie depuis le 20 octobre 2016 - 164 pages - 24 €
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