Préparation : 15 min
Cuisson: 1min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les Croustillants :
4 Filets de Sole
8 pièces de Langoustines
1 paquet de feuille de brick
1 botte de Basilic
Pour la vinaigrette :
Une mangue très mure
4 cuillères à soupe d’Huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
2 pincées de Quatre-épices
Préparation des croustillants :
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de sole et décortiquer les langoustines. Taillez les filets de soles en biseaux de 1,5 cm de large et 6 cm de long. Coupez les feuilles de brick en quatre. Disposez sur chacun des morceaux de feuille de brick, une feuille de basilic puis une langoustine, roulez l’ensemble (la pointe de la feuille de brick vers le haut) et fixez le à l’aide d’un cure-dent. Répétez l’opération avec les lanières de soles.
Réservez aux frais.
Préparation de la vinaigrette à la mangue :
Dans un « blendeur » mixez la mangue épluchée et dénoyautée jusqu'à l’obtention d’un coulis. Ajoutez le vinaigre de Xerez, le quatre-épices puis montez à l’huile d’olive.
Dressage :
Faites frire les croustillants 1minute à 180°c.
Retirez les cure-dents après cuisson. Vous pouvez agrémentez vos assiettes de quelques pousses de salades. Servez la vinaigrette dans des verrines.
Boisson :
Château de Béru – Vaucoupin 2011 Chablis Premier cru
Un ensemble gourmand, bien structuré autour d'une certaine finesse. Servir à 13° dans de grands verres “à chardonnay”.
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