Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farine de blé noir
7 g de gros sel
50 cl d’eau
5 g de levure chimique
150 g de coulommiers
4 tranches de jambon d’Aoste
50 g de beurre
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau en deux fois et lissez bien la pâte. Etalez-la sur le billig graissé (ou dans votre poële à crêpes) et laissez cuire la galette des deux côtés. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez les galettes.
Taillez ensuite des carrés de 10 cm de côté et effectuez le montage façon "croque-monsieur" : recouvrez le carré de deux tranches fines de coulommiers, puis d'une tranche de jambon préalablement coupée aux mêmes dimensions que le carré de pâte, recouvrez de deux tranches de coulommiers et finissez par un carré de pâte.
Beurrez le dessus et passez au four à 150° pendant 2 à 3 minutes.
Pour accompagner : Cidre Brut ou demi-sec.
Depuis 1989, l'École des Maîtres Crêpiers et Cuisiniers de Maure-de-Bretagne (35) accueille chaque année 400 stagiaires de tous horizons.
Professions libérales, chefs d'entreprises, salariés en reconversion ou demandeurs d'emploi, l'École Maître Crêpier n'effectue aucune sélection.
86 % d'entre eux s'installent en crêperie après leur formation et exercent partout en France et à l'étranger.
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